Bò lúc lắc

Bò lúc lắc đơn giản, dễ làm, ăn lại rất ngon. Từng miếng thịt bò được xào trên lửa lớn, săn, mềm mà ngọt lịm, thơm mùi tiêu, tỏi.

NGUYÊN LIỆU
- Thịt bò: 500 gr (nên chọn thăn hoặc fi lê cho mềm)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Ớt chuông: 1/2 quả
- Cà chua bi: 5 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Rau mùi
- Dầu ăn
- Gia vị: Dầu hào, nước tương (xì dầu), muối tinh, đường, tiêu xay

Bò lúc lắc

CÁCH LÀM

- Thịt bò cắt thành miếng lớn, dầy khoảng 2 cm, dùng búa nhôm dần đều cho thịt mềm, và mỏng hơn, đạt độ dầy khoảng 1 cm là vừa. Cắt miếng thịt bò thành hình vuông quân cờ, ướp với tiêu, dầu hào, nước tương và một chút dầu ăn, để 20 phút cho ngấm.

- Cà chua bi bổ làm đôi, nếu là cà chua thường thì các bạn cắt bỏ 2 đầu, bỏ hạt và thái miếng hình vuông.

- Hành tây lột bỏ vỏ, thái miếng vuông giống như cà chua.

- Ớt chuông Đà Lạt bỏ hột, thái miếng giống như cà chua, hành tây.

- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đung nóng, chao qua thịt bò cho hơi tái. Đổ bớt dầu ăn ra ngoài, chỉ giữ lại một chút, phi thơm tỏi, cho bò vào xào nhanh tay trong lửa lớn (bạn cũng có thể cho thêm 1 thìa cà phê rượu vang hoặc rượu trắng trong bước này - cẩn thận lửa bùng lên nhé, nhìn rất đẹp và thường giành cho đầu bếp chuyên nghiệp thôi). Múc thịt bò ra tô, để riêng.

- Thêm một thìa dầu ăn vào chảo, cho cà chua, hành tây, ớt chuông vào xào, nêm 1 thìa cà phê mì chính, chút hạt nêm, cho khoảng 1/3 chén con nước cho gia vị tan đều và ngấm vào các nguyên liệu. Cho thịt bò trở lại, xào cùng.

- Cuối cùng bạn múc bò lúc lắc ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng cùng với khoai tây chiên.

Mực tươi xào dứa

Mực xào dứa sẽ đưa bạn đến với thế giới của màu sắc: xanh của hành hoa, đỏ của ớt, mực trắng ngà, thêm dứa vàng tươi. Mực giòn ngọt tự nhiên, rất thú vị.

Mực tươi xào dứa

NGUYÊN LIỆU
- Mực ống: 0,5 kg

- Dứa chín: 1/2 quả nhỏ

- Cần, tỏi tây: 50 gr

- Gừng, rượu

- Ớt sừng 1/2 quả

- Rau mùi hoặc thì là (dùng trang trí)

- Tỏi khô: 1/2 quả

- Dầu ăn

- Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, xì dầu (nước tương)

CÁCH LÀM

- Mực ống mua về các bạn rửa sạch, bỏ bỏ nang và lớp màng bên ngoài, bóp với rượu gừng, để một lúc cho hết tanh rồi rửa lại, vớt ra để ráo.

- Với mực ống bạn có thể thái khoanh hoặc khía mắt võng rồi cắt miếng hình vuông, tam giác đều được. Mực sau khi thái xong, chần qua nước sôi, vớt ra, để ráo nước, ướp với chút mì chính, tiêu, muối, để khoảng 10 phút cho ngấm.

- Dứa gọt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.

- Hành, cần nhặt rửa sạch, hành thái khúc khoảng 3 cm, cần tây phần củ trắng thì bổ đôi nhập với phần lá xanh thái khúc.

- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Gừng rửa sạch, gọt vỏ,băm nhỏ.

- Ớt sừng bỏ hột, thái vát. Lưu ý các bạn là món này không cay, nên ngoài ớt sừng các bạn có thể thay bằng ớt chuông đỏ Đà Lạt cho đẹp.

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi + gừng, cho cần tây + hành lá  + ớt vào xào qua, bật lửa lớn, cho mực vào xào nhanh tay. Nêm 1/2 thìa mì chính + 1/4 thìa hạt nêm + 1/2 thìa nước tương, thêm chút nước cho gia vị tan đều. Xúc mực xào ra đĩa, rắc tiêu xung quanh, bày rau mùi (hoặc thì là xung quanh), ăn nóng.

- Mực tươi xào dứa nên ăn nóng, vị thanh ngọt của dứa kết hợp với mực giòn dai khiến cho món ăn đậm đà mà rất quyến rũ.

Mực xào dứa chấm magi + ớt nhé các bạn.

Mực tươi xào sả ớt

Mực tươi xào sả ớt thơm mùi sả, khá cay, thường dùng làm món nhậu, uống bia, ăn với cơm cũng rất vào.

NGUYÊN LIỆU

- Mực tươi: 0,5 kg

- Sả: 3 củ

- Ớt tươi: 1 quả

- Hành tây: 1/2 củ nhỏ

- Hành lá: 3 cây

- Dầu điều: 1 thìa cà phê

- Tỏi khô; 1/2 củ

- Rượu + gừng

- Dầu ăn

- Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, xì dầu (nước tương), đường.

Mực tươi xào sả ớt

CÁCH LÀM

- Mực tươi sơ chế sạch, tẩy qua rượu gừng, khía mắt võng, trần qua nước sôi.

- Sả 2/3 thái mỏng, 1/4 băm nhuyễn.

- Hành tây bóc vỏ, thái múi cam.

- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái khúc khẳng 3 cm.

- Ớt tươi bỏ hạt thái lát mỏng.

- Tỏi khô, bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho sả thái lát vào chiên giòn, dùng vợt vớt ra để ráo dầu.

- Gạn bớt dầu, cho tỏi và sả băm vào phi thơm, cho mực vào xào, cho cho tiếp hành tây, hành hoa, ớt vào xào cùng. Nếu thích ăn cay hơn các bạn có thể sử dụng ớt xay, cho vào cùng lúc với tỏi và sả băm nhuyễn. Cho một chút màu điều để món ăn có màu đẹp, bóng. Nêm: 1/3 thìa mì chính + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa nước tương + 1/2 thìa cà phê đường, thêm chút nước để gia vị tan đều.

- Cuối cùng là rắc tiêu, múc ra đĩa, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng.

- Các bạn pha thêm một bát nước tương + ớt thái lát để chấm Mực tươi xào sả ớt !

Một nguyên tắc chung khi làm các món xào sả ớt các bạn cần chú ý khi cho nước thì nên cho ít hơn các món xào khác. Chỉ khoảng 1/3 bát con nước, vừa đủ để nguyên gia vị tan đều, ngấm vào nguyên liệu. Cho nhiều nước sẽ khiến món sả bị dai khi ăn, khiến cho món ăn tuy ngon mắt, thơm mũi, nhưng không đạt được yêu cầu về trạng thái: sả phải giòn. Món xào sả ớt khi múc ra đĩa thì nước chí tráng một lớp mỏng dưới đáy đĩa. Khác với một số món xào khác như: xào dầu hào, xào tỏi... thường nhiều nước.

Rươi xào củ niễng

Có rươi rồi, cũng phải làm chút gì đó để không phải uổng phí cả một mùa rươi chứ nhỉ !? Rươi xào củ niễng sẽ rất ngon trong một ngày chủ nhật hiu hắt như thế này.

Chao ôi! Đĩa rươi đó vừa mềm không khô, chế một ít dầu vừng, rắc mấy lá gấc thái nhỏ và mấy ngọn rau mùi vào, gia vừa hạt tiêu, để lên trên bàn, khói bốc lên nghi ngút mà ăn ngay thì nuốt đến đâu sướng đến đấy, không chịu được. (Rươi - Vũ Bằng)

NGUYÊN LIỆU
- Củ niễng: 500 gr
- Rươi: 300 gr
- Thịt ba chỉ: 200 gr
- Vỏ quýt: 10 gr
- Hành hoa: 20 gr
- Thì là: 20 gr
- Lá gấc bánh tẻ: 1 lá
- Ớt tươi: 1 quả
- Hành tây: 1.2 củ nhỏ
- Rau mùi
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính

Rươi xào củ niễng

CÁCH LÀM

- Rươi trần qua nước sôi cho sạch lông, nhặt hết cỏ và tạp chất còn sót lại, để ráo.

- Củ niễng bỏ bẹ giạ, thái chỉ hoặc thái vát.

- Thịt ba chỉ luộc sơ, vớt ra để nguội, thái chỉ.

- Vỏ quýt, hành tây thái chỉ.

- Lá gấc thái sợi nhỏ.

- Hành hoa + thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc.

- Rau mùi rửa sạch.

- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.

- Đun dầu ăn nóng già, cho vỏ quýt và hành tây vào xào thơm, cho rươi vào đảo đều, nhẹ tay, rưới một chút nước mắm, đảo đều, sau đó xúc rươi ra đĩa.

- Cho thêm dầu ăn vào chảo, vặn lửa to, cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh rồi cho tiếp đến củ niễng, thêm một chút nước luộc thít để không bị khô. Khi niễng gần chín thì cho rươi vào xào chung, nêm lại gia vị vừa ăn.

- Khi các nguyên liệu đã chín, cho trứng gà vào, đảo đều, cho hành hoa + thì là vào đảo đều, bắc ra, không nên để trứng khô xác (trứng có vai trò là chất kết dính, và tăng độ béo, mềm cho món ăn). Trút tất cả ra đĩa sâu lòng, rắc lá gấc lên trên, rắc tiêu, bày rau mùi + thì là xung quanh, ăn nóng.

Ăn một miếng, húp một ít nước cho gia vị thật vừa, ta nghe thấy dâng lên một phong vị rất lạ lùng: béo, vừa đủ ngọt, không bùi hẳn như nhộng mà nhai lại hơi sừn sựt - và ta tưởng tượng như ta ăn những con ong non mới lấy ở khoái ra, thơm vừa vặn, không ngào ngạt nhưng ý nhị. (Nhà văn Vũ Bằng nói về mónRươi xào củ niễng).

Củ Niễng có họ với Lúa Gạo, cũng trổ bông, có hạt có thể nấu thành cơm ăn được nên còn được gọi là Lúa hoang. Niễng trước kia mọc nhiều ở Trung Quốc, chậm lớn mùa Đông, nảy nở vào mùa Xuân, thu hoạch vào mùa Thu. Hạt được  gọi là Giao Bạch Tử.

Củ niễng

Tại Việt Nam, niễng bị một loài nấm ăn trong mầm ngọn mà phình ra thành Củ Niễng không thể trổ bông kết hạt được. Niễng rất khó trồng, thường thu hoạch từ tự nhiên, vì thế không phổ biến, và thường chỉ có theo mùa.

Trong món Rươi xào củ niễng nếu không có niễng các bạn có thể thay bằng củ cải hoặc măng tươi.

Mực tươi xào cần tỏi

Mực tươi xào cần tỏi dậy mùi cần tỏi, mực giòn, ngọt tự nhiên. Món này thường được dùng trong bữa cơm, cùng với canh, món mặn.

NGUYÊN LIỆU

- Mực tươi: 0,5 kg

- Cần tây: 50 gr

- Tỏi tây: 50 gr

-  Cà chua: 100 gr

- Hành khô: 1 củ

- Tỏi khô: 1 củ

- Hành hoa: 50 gr

- Rau mùi: 100 gr

- Bột dao: 10 gr

- Dầu ăn 

- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu

 

Mực tươi xào cần tỏi

CÁCH LÀM

- Mực tươi sơ chế sạch, tẩy rượu gừng, khía mắt võng, cắt miếng 3 x 4 cm, chần qua nước sôi có gừng đập dập, vớt ra để ráo nước, ướp mắm, hạt tiêu, mì chính, hành tỏi khô.

- Cần, tỏi tây sơ chế sạch, cắt khúc ngắn 3, 4 cm, hành củ thái mỏng, cà chua bổ miếng cau, hành hoa cắt khúc.

- Bột đao hòa nước.

- Đun dầu ăn nóng già, cho mực vào xào săn, múc ra để riêng.

- Cho thêm một chút dầu vào chảo, cho cà chua vào xào, tiếp đó cho cần tỏi vào đảo đều, trút mực vào, nêm vừa gia vị (với một đĩa xào khoảng 500 gr các bạn có thể nêm: 1/3 thìa mì chính + 1/2 thìa cà phê  muối + 1 thìa cà phê nước mắm + chút tiêu) cuối cùng các bạn xuống bột đao cho nước xào hơi sánh, rắc hành hoa, rau mùi, ăn nóng.

- Mực tươi xào cần tỏi chấm cùng magi + ớt tươi các bạn nhé !

Mực khô xào rối

Không khí Halloween đêm qua thế nào các bạn? Sau khi giới thiệu liên tiếp một loạt hình ảnh về món ngon ... kinh dị, mình nghĩ nên trở lại với món ngon thường ngày thôi. Các bạn nghĩ sao về: mực khô xào rối ?

Mực khô xào rối có vị đậm đà đặc trưng của khô mực, chỉ phải cái nhiều nguyên liệu, chuẩn bị hơi cách rách.

Các bạn có thể thêm, lược bớt, hoặc thay đổi các loại củ quả theo ý thích, theo mùa khi chế biến món ăn này nhé.

NGUYÊN LIỆU
- Mực khô to: 150 gr
- Thịt nạc vai: 100 gr
- Thịt gà: 100 gr
- Mỡ nước: 100 gr
- Giò lụa: 50 gr
- Hành tươi: 10 gr
- Đậu Hà Lan: 50 gr
- Su hào: 100 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Gừng: 30 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Cà rốt: 10 gr
- Củ đậu: 100 gr
- Hành khô: 1 củ
- Rau mùi, ớt tươi
- Gia vị: Mì chính, muối, đường, nước mắm, rượu trắng + gừng

Mực khô xào rối

CÁCH LÀM
- Mực khô ngâm trong nước lạnh khoảng 4 tiếng cho mềm, bóc vỏ màng, da, rửa sạch, bóp rượu gừng, vớt ra để ráo; dùng dao lạng mỏng, thái chỉ.

- Đun mỡ (hoặc dầu ăn) nóng già, phi thơm hành chủ, cho mực vào chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu.

- Gạn bớt mỡ trong chảo, cho mực vào, xào với mắm, đường, gừng, ớt, hạt tiêu cho ngấm gia vị, vớt ra để riêng.

- Thịt lợn, thịt gà, giò lụa thái chỉ xào săn.

- Trứng gà đập ra bát, đánh tan, tráng mỏng, thái chỉ.

- Đậu Hà Lan, củ đậu, su hào thái chỉ, xào săn.

- Đun mỡ nóng già, phi thơm hành khô, cho su hào, củ đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương vào xào chín tới, nêm gia vị, mì chính vừa ăn, trút thịt gà, mực, thịt lợn, giò lụa, trứng gà vào đảo đều, cho hành hoa, bắc xuống. Xúc ra bày vào đĩa, trên bày rau mùi, ăn nóng.

- Việc cuối cùng là chuẩn bị một ít magi + ớt tươi để chấm mực khô xào rốinhé các bạn !

Đùi ếch sốt chua ngọt

Đùi ếch sốt chua ngọt có màu vàng, sốt hồng tươi, sánh mượt, bột bám đều thịt ếch, mùi thơm, thịt ngọt tự nhiên, cân đối chua cay mặn ngọt.

NGUYÊN LIỆU

- Đùi ếch: 0,5 kg

- Vừng trắng: 50 gr

- Bột mì: 100 gr

- Bột đao: 50 gr

- Dầu ăn: 200 gr

- Trứng vịt: 1 quả

- Bột đao

- Bột chiên xù

- Gừng, tỏi, ớt, rau mùi

- Gia vị: Tiêu, muối, rượu trắng, đường, dấm, nước mắm.

- Phẩm màu hoa hiên (màu gạch cua)

Đùi ếch sốt chua ngọt

CÁCH LÀM

- Đùi ếch đã sơ chế, tẩy qua rượu gừng, ướp với tiêu, muối, để ngấm 10 phút.

- Vừng rang thơm, trộn đều bột chiên xù, bột đao, vừng.

- Đập trứng ra bát, đánh tan, trộn vào thịt ếch, lăn từng đùi ếch vào hỗn hợp bột và vừng.

- Đun dầu ăn nóng già, thả đùi ếch vào ráng vàng, vỏ ngoài giòn. Vớt ra, bày vào đĩa, trang trí cùng rau mùi.

- Pha một bát nước chấm gồm dấm, tỏi, ớt, đường cho va chua cay mặn ngọt, sau đó đun sôi, xuống một chút bột đao cho sánh, pha thêm chút phẩm màu cho đẹp, bắc ra cho ít dầu cho sốt bóng, múc ra bát để làm nước chấm Đùi ếch sốt chua ngọt.

Cá xào quả cần tỏi

Cá quả xào cần tỏi đặc trưng bởi thịt cá trắng nõn, màu sắc tươi đẹp, hài hòa của các loại rau củ, thơm mùi cần tỏi, vị ngọt tự nhiên.

NGUYÊN LIỆU

- Cá quả: 500 gr

- Dầu ăn: 50 gr

- Cẩn, tỏi tây: 100 gr

- Cà rốt: 50 gr

- Mộc nhĩ, nấm hương: 10 gr

- Đậu Hà Lan: 50 gr

- Hành, tỏi khô

- Thì là

- Rau mùi

- Gừng

- Ớt tươi

- Bột đao

- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Cá xào quả cần tỏi

CÁCH LÀM

- Các loại rau nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước.

- Cần tỏi tây cắt khúc 3 cm.

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, canh to cắt đôi, cánh nhỏ để nguyên.

- Hành hoa, thì là cắt khúc.

- Cà rốt tỉa hoa văn hoặc làm 2 - 3 đoạn thái mỏng (làm đồ xào).

- Gừng, ớt thái chỉ

- Cá quả đánh vảy, tẩy hết nhớt (trong nước dấm loãng), lau khô, lọc lấy fi - lê, bỏ da, thái miếng mỏng, dọc thớ, ướp với muối, hạt tiêu, mì chính và nước gừng.

- Đun mỡ nóng già, cho thịt cá vào xào chín, vớt ra để riêng (vì thịt cá rất dễ vỡ, nát nên các bạn đảo nhẹ tay thôi).

- Phi thơm hành, tỏi, cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chín tới, nêm nước mắm, mì chính, hạt tiêu vừa ăn, trút thịt cá vào đảo đều. Xuống một chút bột đao để nước xào hơi sánh, bám đều vào nguyên - phụ liệu. Cho hành tươi, gừng, ớt, thì, gừng, ớt vào đảo đều. Các bạn cũng có thể cho một chút dầu ăn (hoặc mỡ) để đĩa xào được bóng đều, đẹp.

- Xúc Cá xào cần tỏi ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng cùng với cơm.

Cách làm Cá xào quả cần tỏi các bạn có thể áp dụng tương tự với cá trắm, điêu hồng và nhiều loại các khác.

Cá viên xào hành nấm

Cá viên xào hành nấm - món này ngon, nhưng mà hơi khó, vì không phải chị em nào cũng biết lấy phi - lê cá. Tốt nhất là nhờ người bán cả xử lý luôn.

Món này các bạn có thể sử dụng cá viên chiên mua ngoài chợ hoặc cá viên đóng gói sẵn (200 gr - 500 gr trong các siêu thị). Tuy nhiên, viên cá được làm từ cá tươi, quết kĩ sẽ cho vị ngọt đậm đà tự nhiên và gion hơn; đĩa Cá viên xào hành nấm của các bạn sẽ tuyện vời hơn rất nhiều.

NGUYÊN LIỆU
- Cá quả: 1 con
- Mỡ phần: 100 gr
- Hành tây: 100 gr
- Dầu ăn: 100 ml
- Nấm hương: 10 gr
- Cẩn, tỏi tây: 100 gr
- Cà chua: 100 gr
- Thì là: 100 gr
- Hành khô: 20 gr
- Ớt tươi: 1 quả
- Bột đao
- Gia vị: Muối, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.

Cá viên xào hành nấm

CÁCH LÀM:

- Cá quả sơ chế sạch, đánh vảy, cạo hết nhớt, lọc lấy thịt, bỏ da, giã nhuyễn.

- Mỡ phần luộc chín, thái hạt lựu nhỏ.

- Hành tây, cà chua sơ chế sạch, thái miếng cau.

- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, cánh tỏ cắt làm 2, cánh nhỏ để nguyên.

- Cần, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc ngắn.

- Trộn thịt cá với mỡ phần, ướp tiêu, mì chính, nước mắm, hành khô, thì là băm nhỏ, quật dẻo, viên thành từng viên hơi dẹt (15 gr), chao qua trong dầu ăn.

- Bắc chảo lên cho mỡ nóng già, cho hành khô vào phi thơm, lần lượt cho nấm hương, hành tây, cần tỏi tây, cà chua vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn, trút cá, xuống một chút bột đao, mỡ, thì là thái khúc, đảo đều, bày ra đĩa, rắc tiêu ăn nóng.

Cá viên xào hành nấm chấm với nước tương (xì dầu) tỏi ớt các bạn nhé !

Thịt gà xào hạnh nhân

Thịt gà xào hạnh nhân có màu vàng, rau củ chín mềm, hạnh nhân giòn, thơm mùi đặc trưng, vị bùi béo ngọt của rau quả.

Món ăn này có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày các bạn nhé. Các bạn có thể thay su hào bằng su su, hạnh nhân bằng lạc (đậu phộng) nhé, dùng lạc thì các bạn luộc chín, bóc vỏ rồi mới chiên.

NGUYÊN LIỆU

- Thịt lườn gà: 400 g

- Hạnh nhân: 100 g

- Su hào: 50 g

- Củ đậu: 50 g

- Cà rốt: 50 g

- Dầu ăn: 50 g

- Gia vị: Hạt tiêu, hành khô, xì dầu, bột đao, rau mùi, muối, mì chính.

Thịt gà xào hạnh nhân

CÁCH LÀM

- Thịt gà lọc xương, thái hạt lựu, ướp xì dầu, tiêu và một chút bột đao.

- Su hào, củ đậu, cà rốt sơ chế sạch, thái hạt lựu.

- Hạnh nhân chao vàng trong dầu ăn,

- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn, bắc ra trút thịt để riêng. Cho tiếp dầu ăn, phi thơm hành, cho su hào vào đảo qua, tiếp theo cho củ đậu, cà rốt, nấm hương, hành tây nêm muối, mì chính vừa ăn. Khi các loại rau củ quả chín tới trút thịt gà vào đảo đều, xuống một chút bột đao, cho hạnh nhân đảo đều bắc ra bầy vào đĩa sâu lòng. Trang trí rau mùi.

Gà xào hạnh nhân có thể chấm cùng xì dầu tỏi ớt các bạn nhé.

Thịt bò xào thập cẩm

Một đĩa thịt bò xào thập cẩm ngon sẽ có màu sắc sinh động, thơm mùi đặc trưng của thịt bò, cần, tỏi. Rau củ chín tới, thịt bò mềm, ngấm đều gia vì, có một chút nước xào hơi sánh ở dưới.

Thịt bò xào rau củ, nấm...là món ăn ngon, thường được sử dụng trong các dịp lễ tết, khi nhà có việc, cỗ bàn.

Thịt bò xào tuy không phải món ăn vào hàng trân quí (dù giá thịt bò giờ khá cao so với mặt bằng thu nhập: >200/kg so với lương xấp xỉ 3tr/tháng của 1 lao động bình thường) nhưng làm cũng khá "vất" với nhiều nguyên liệu phải chuẩn bị.

Khi làm món Bò xào thập cẩm, cũng như các món (xào thập cẩm khác) các bạn có thể tùy biến các loại rau củ cho phù hợp với sản vật địa phương cũng như mùa vụ, khẩu vị của gia đình. Bí Ngô thì khoái cho đậu cove, ngô bao tử, nấm tuyết nhĩ...

Thịt bò xào thập cẩm

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt bò: 300 g

- Cần, tỏi tây: 100 g

- Mộc nhĩ: 10 g

- Cà chua: 50 g

- Hành tây: 50 g

- Hành hoa: 50 g

- Súp lơ: 50 g

- Su hào, cà rốt: 50 g

- Dầu ăn

- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi khô, gừng, bột đao, rau mùi.

CÁCH LÀM:

- Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, ngang thớ, ướp gừng, hành tỏi khô băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, bột đao, muối, một chút nước mắm để 15 phút cho ngấm.

- Cần, tỏi tây nhặt, rửa sạch, cắt khúc 3 cm.

- Su hào, cà rốt gọt vỏ, cắt tỉa hoa văn, thái miếng mỏng, chần qua.

- Súp lơ rửa sạch, thái miếng, chần qua.

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái vừa.

- Cà chua, hành tây thái miếng cau.

- Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc 3 cm.

- Đun dầu ăn nóng già, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, trút ra để riêng, cho tiếp dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho su hào, cà rốt, mộc nhĩ vào đảo đều, cho tiếp hoa lơ, hành tây, cà chua, cần tỏi tây. Nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn, các nguyên liệu chín vừa tới, cho thịt bò đã xào vào đảo cùng, xuống một chút bộ đao, cho hành hoa đỏa đều, bắc xuống, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, bày rau mùi, ăn nóng.

Thịt bò xào thập cẩm hợp nhất là chấm với nước tương, thêm vài lát ớt các bạn nhé !

Ngọn su su xào tỏi

Ngọn su su xào tỏi ăn rất "cuấn", giờ có nhiều, nhưng ngon nhất vẫn là ngọn su su của Tam Đảo. Chẳng biết hợp thủy thổ sao đó, túm lại là giòn và ngọt.

Ngọn su su xào tỏi

Nguyên liệu:

- Ngọn su su: 2 bó lớn

- Tỏi khô: 1 củ

- Dầu ăn: 2 thìa

- Gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm

Cách làm:

- Ngọn su su chọn loại non, ngọn mẫm, xanh bóng, tước xơ, bẻ ngắn cỡ 6 - 7 cm.

- Rửa sạch rau rồi để ráo nước.

(Nếu “nhà có điều kiện” thì các bạn trần sơ rau qua nước sôi, khi xào sẽ nhanh hơn và gia vị ngấm đều)

- Tỏi khô bóc vỏ, 1/2 đập dập, 1/2 đập dập rồi băm nhuyễn.

- Bắc chảo lên bếp, cho tỏi củ đập dập vào phi vàng, đến khi tỏi vàng thì cho tiếp tỏi nhuyễn vào.

- Cho ngọn su su vào xào chín, nêm 1/2 thìa mì chính, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm, thêm chút nước cho gia vị tan và ngấm đều.

Bật to lửa, xào nhanh tay, trước khi ra thi rưới thêm một chút tiêu xay, mỡ tỏilà ok.

Chúc các bạn thành công với Ngọn su su xào tỏi !

Bông mướp xào tôm

Bông mướp xào tôm là món ăn dân dã, dễ ăn, rất thích hợp dùng trong những ngày hè nắng nóng.

NGUYÊN LIỆU
- Bông mướp: 0,3Kg
- Tôm sú: 0,2 Kg
- Tỏi củ: 2 tép
- Dầu ăn: 2 thìa
- Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa mì chính, ½ thìa xì dầu.

 Con yêu màu vàng hoa mướp
"Con gà cục tác lá chanh".

CÁCH LÀM:
- Bông mướp rửa sạch, trần qua nước sôi, để ráo nước.

- Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ lưng lấy chỉ đen.

- Ướp tôm với chút hạt nêm, tiêu, để khoảng 10 phút cho ngấm

- Tỏi bóc vỏ, đập hơi giập.

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho tôm vào xào qua, sau đó cho bông bí vào xào nhanh tay, nêm muối, hạt nêm, mì chính, cho khoảng ½ bát con nước cho gia vị tan đều. Để lửa lớn, khi tôm  và hoa mướp chín thì tắt bếp, rắc tiêu lên trên.

- Bày bông mướp xào tôm ra đĩa, ăn nóng cùng với cơm.

Gà xào sa tế

Gào xào sa tế dùng để nhậu hay ăn cơm đều hợp. Đĩa xào bóng mịn màu điều, thịt giòn dai, thơm mùi sa tế, thoảng chút hăng hăng của hành, cần rất quyến rũ.

Gào xào sa tế mà "thửa" được gà chọi thì ngon, nhưng mà không có thì dùng gà trống già cũng được.

Nguyên liệu:
- Gà: 300 g
- Hành tây: 1/2 củ
- Cà rốt: 1/2 củ
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Hành hoa: 3 cọng
- Cần tây: vài cọng
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ăn
- Sa tế: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Hạt nêm, mì chính, đường, tiê, xì dầu

Gà xào sa tế

Cách làm
- Thịt gà chọn phần ức, thái miếng mỏng, ướp với chút hạt nêm, mì chính.
- Hành ây bóc vỏ, thái múi cam
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi thái mỏng
- Ớt sừng bỏ hạt, thái lát dài 
- Mộc nhĩ ngâm nỡ, thái làm 2, 3
- Cần tây và hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc
- Hành khô đập dập, băm nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho thịt gà vào đảo nhanh tay. Cho hành tây, cà rốt, mộc nhỉ; nêm 1/2 thìa mì chính, 1/3 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê sa tế. Cho thêm chút nước cho ngấm đều gia vị, tiếp đó cho hành, cần vào đảo cùng. Đến khi nước cạn gần hết, các nguyên liệu chín tới thì múc ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng.
- Gà xào sa tế không nên cho quá nhiều sa tế sẽ bị nồng.

Chúc các bạn thành công !

Ốc xào chuối đậu

Ốc giòn sựt, chuối chín tới, vị chua dịu tự nhiên, thơm mùi tía tô, lá lốt… rất đặc trưng kiểu Ốc xào chuối đậu.

Món này ngày trước ở Sài Gòn hay ăn, vì thỉnh thoảng có hôm bán ế, hôm sau ốc liền luộc để đem xào chuối, ăn với cơm.

Ốc cũng có thể xào với hoa chuối, hoặc xào với quả chuối đều rất tuyệt.

Nguyên liệu:

- Ốc nhồi (hoặc ốc gạo): 1 kg

- Chuối xanh: 3 quả

- Đậu phụ: 2 miếng

- Mẻ ngấu: ½ bát con

- Hành khô: 1 củ

- Tía tô, lá lốt, hành hoa: 1 mớ nhỏ

- Bột nghệ hoặc nghệ tươi

- Dầu ăn

- Gia vị: hạt nêm nêm, mì chính, nước mắm.

Ốc xào chuối đậu

Cách làm:

- Ốc làm sạch, ngâm với nước có ớt cho nhả hết đất, sau đó rửa lại, luộc chín, khêu lấy thịt, ướp với chút gia vị, để riêng.

- Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng, ngâm trong nước có chút dấm hoặc muối cho khỏi thâm.

- Đun khỏng ½ lít nước cùng với nghệ, chút dấm, khi nước sôi thì cho chuối vào luộc sơ cho chín tới và có màu vàng đẹp.

- Đậu rán vàng, cắt miếng vừa ăn.

- Hành hoa, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch thái nhỏ.

- Mẻ lọc lấy nước đặc.

- Hành khô bóc vỏ, thái lạt.

- Phi thơm hành khô, cho ốc vào xào chín, chi tiếp chuối xanh vào xào cùng. Nêm ½ mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê, hạt nêm, mẻ cho tới khi thấy vị chua dịu. Cho thêm chút nước để gia vị tan đều và ngấm vào các nguyên liệu.

- Tới khi nươc hơi cạn, còn sền sệt thì cho đậu và hành hoa + tía tô + lá lốt, nêm lại gia vị vừa ăn, múc ra bát dùng nóng. 

Ốc xào chuối đậu rất hợp với những hôm trời mát hoặc mưa nhẹ, nhưng vào mùa hè làm món này Bí Ngô thấy cũng rất ngon và mát (mẻ và ốc đều có tính hàn).

Thịt trâu xào rau muống

Thịt trâu xào rau muống thì ngon rồi. Vấn đề là đào đâu ra thịt trâu bây giờ. Bác nào kiếm không ra thì linh hoạt dùng thịt bò thay vào nhé.

Món này xào lửa to, đảo nhanh tay mới ngon. Cọng rau muống giòn, thịt trâu ngọt lừ, mà hợp với tỏi lắm, thơm cứ gọi là điếc mũi.

Nguyên liệu:
- Thịt trâu: 200 gr
- Rau muống non: 1 mớ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Dầu ăn,
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước tương.

Thịt trâu xào rau muống

Cách làm:

- Tỏi khô bóc vỏ, 1/2 đập dập, 1/2 băm nhỏ

- Thịt trâu rửa sạch, thái miếng mỏng, to bản ướp với chút dầu hào, tiêu, tỏi xay, để khoảng 10 phút cho ngấm.

- Rau muống nhặt bỏ cọng và lá già, rửa sạch, để ráo.

- Ớt bỏ hột, thái lát (cái này thì không bắt buộc nhé, bác nào thích ăn cay thì mới cho)

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào riêng, để lửa to, xào nhanh tay, khi thịt bò chín tái thì trút ra tô.

- Cho thêm một chút dầu vào chảo, cho rau muống vào xào (nếu kĩ các bạn nên trần qua rau muống), nêm 1/3 thìa mì chính, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa nước tương (xì dầu), thêm chút nước để gia vị tan đều. Khi rau chín tới thì cho thịt trâu, (ớt) trở lại xào cùng rồi tắt bếp, múc Thịt trâu xào rau muống ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng,

- Món này có thể chấm với nước tương, thêm vài lát ớt tươi.

Chúc các bạn thành công !