Cách làm mắm rươi

Cách làm mắm rươi - Nhà văn Vũ Bằng trong Miếng ngon Hà Nội đã nhắc đến Rươi: "Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà rất có thể lại làu nhàu."

Rươi là món ăn dân dã, vừa thích khẩu, đôi khi lại là nơi để người ta gửi vào cả nỗi nhớ, tình cảm gia đình:  Tôi còn nhớ những người ở tản mác dưới những phương trời xa lạ cả Âu lẫn Á, hồi trước chiến tranh vẫn gửi những lá thư về nhà nói với mẹ, với chị "cho xin một lọ mắm rươi", và tôi thích nghĩ lan man về những nỗi lòng của họ khi hạ bút viết nên câu đó. 

Hôm nay, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm mắm rươi !

NGUYÊN LIỆU

- Rươi: 1 kg
- Muối tinh: 150 gr

- Rượu nếp: 30 ml

- Thính gạo: 100 gr

- Bột gừng: 20 gr

- Vỏ quýt khô: 20 gr

CÁCH LÀM

- Muối tinh rang, tán nhỏ (nếu sử dụng muối hạt)

- Vỏ quýt rang vàng, tán nhỏ

- Rươi rửa sạch, nhạt hết tạp chất, để ráo nước. 

- Dùng đũa quậy rươi thành bột, trộn với muối.

- Cho rươi đã trộn kỹ vào hũ sành (hũ phải khô và sạch), đậy kín nắp, bọc bằng nilong, để ngoài nắng. Các bạn lưu ý không để côn trùng rơi vào, không nên đổ đầy hũ vì mắm sẽ trương nở và trào ra ngoài.
- Sau khoảng 3 - 4 tuần thì cho rượu, trộn đều.

- Được 5 - 6 tuần thì cho thính gạo nếp.

- Từ 7 - 8 tuần thì cho bột gừng, bột vỏ quýt.

- Sau khoảng 10 tuần thì chuyển mắm sang chai thủy tinh (khô + sạch), nút chạt rồi tiếp tục phơi nắng.

- Mắm rươi có thể dùng sau khi muối khoảng 03 tháng.

- Mắm rươi nếu làm theo đúng các bước ở trên có thể để được cả năm, màu sắc tươi đẹp, thơm ngon.

- Khi sử dụng mắm rươi nên để nguyên chất, không nên chưng (như mắm tép).

- Mắm rươi có thể ăn với thịt luộc, cơm trắng, dùng để chấm...

- Mắm làm đúng theo quy trình trên sẽ để được hàng năm, mắm có màu sắc tươi đẹp, thơm ngon đặc biệt, ăn bảo đảm vệ sinh.

- Các bạn chú ý mắm rươi sử dụng phải là mắm nguyên chất, không được đem đun chín vì như vậy sẽ làm mất mùi đặc trưng của rươi. Mắm rươi rất dễ hỏng vì thế mỗi lần lấy mắm nên rót ra bát, đậy nắp lại ngay và không để các tạp chất rơi vào.

Màu vàng tái của mắm rươi nhắc ta nhớ lại màu đất của đồng ruộng mịn mỡ, làm cho ta yêu mà như đau nhói ở tim, vì hình ảnh của những người làm ruộng chân lấm tay bùn ở dưới mưa dầu nắng lửa. Nhớ anh em khôn xiết, thương đồng bào bao nhiêu. Ăn một miếng mắm ở phương xa, bao nhiêu là kỷ niệm đất nước cũng đi theo luôn vào lòng mình; người khách tha hương thấy đồng bào tuy là cách mặt mà vẫn thương mình, vứa cảm động, vừa thương thân, sao cho khỏi vừa mừng, vừa tủi? (Rươi  - Vũ Bằng).

Mọc thịt sốt cà chua

Mọc thịt sốt cà chua là món mặn dùng để ăn với cơm. Viên mọc giòn, ngọt, thơm mùi hạt tiêu, nấm hương, vị hơi đậm, quyện sốt sánh vàng rất tuyệt !

NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc vai: 200g
- Giò sống: 100 g
- Cà chua: 150 g
- Hành khô: 20 g
- Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi

CÁCH LÀM
- Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ

- Trộn đều thịt với giò sống, nấm hương, mộc nhĩ

- Trộn đều thịt với giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, nước mắm, hạt tiêu, mì chính quật dẻo, chia thành từng viên tròn, mỗi viên khoảng 20 - 25g, cho lên chảo dầu nóng, rán vàng.

- Cà chua cắt bỏ hạt, thái hạt lựu xào với mỡ, cà chua cho chín mềm, cho thêm chút nước, nêm mắm muối, mì chính vừa ăn, xếp thịt vào om mềm.

- Bày vào đĩa sâu lòng, rắc tiêu, mùi, ăn nóng. 

Chúc các bạn thành công với món Mọc thịt sốt cà chua.

Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

Bao tử tiềm tiêu mãi cũng chán, giả voi thì cầu kỳ, luộc thì thường ăn rồi... Hôm nay Bí Ngô chia sẻ với các bạn Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt thử xem thế nào nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Dạ dày lợn: 1 cái

- Hành củ tươi: 50 g

- Hành khô: 2 củ

- Gừng: 50 g

- Tỏi khô: 1/2 củ

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi: mỗi thứ 3 g

- Rau mùi

- Bột đao

- Dầu ăn

- Gia vị: Dấm, đường, muối, tiêu, tương ớt

Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt

CÁCH LÀM

- Dạ dày lợn chọn cái to, dầy, rửa sạch, bóp hết nhớt, sau đó xát muối + rửa lại, bóp với dấm rửa lại. Đun một nồi nước sôi, cho dạ dày vào chần qua, cạo, rửa lại một lần nữa cho thật sạch.

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi rang qua cho vàng, đập hơi dập.

- Gừng và 1/2 hành nướng trên than cho thơm, rửa sạch, đập dập.

- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Hành củ tươi sơ chế sạch, các khúc dài 5 cm, bỏ bớt dọc xanh bên dưới, củ bổ đôi.

- Cà rốt sơ chế sạch, thái chân hương.

- Rau mùi sơ chế sạch, để riêng.

- Đu sôi khoảng 2 lít nước, cho hoa hồi + thảo quả + quế chi + hành nướng + gừng nướng + muối + đường + 1 thìa dấm cho dạ dày vào luộc chín mềm (khoảng nửa giờ), vớt ra để nguội.

- Cho dầu vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi khô, vớt ra để riêng, thả dạ dày vào quay chín vàng, vớt ra để róc mỡ, thái vát miếng hơi dài, to bản, khoảng 1,5 cm.

- Hòa một bát nước gồm: dấm + đường + tỏi + ớt + tương ớt + muối sao cho vị chua cay mặn ngọt cân đối.

- Đun dầu nóng già, phi thơm hành tỏi, cho cà rốt vào xào qua, trút nước chua ngọt vào đun sôi, xuống bột đao để tạo thành sốt có độ hơi sánh, cho dạ dày và hành tươi vào đảo đều, lấy ra bày vào đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn ngay khi còn nóng.

Dạ dày lợn quay sốt chua ngọt ngon có vị chua ngọt cân đối, thơm mùi đặc trưng của các loại gia vị tẩm ướp, mềm và thơm, thường được dùng chung với cơm.

Người miền Nam khi làm các món sốt chua ngọt thường sử dụng thêm: ớt xanh, ớt đỏ, hành tây, dứa, cần tây... các bạn cũng có thể cho thêm nếu thích.