Cách chế biến món cá nướng Nam Định

Cá nướng Nam Định hay còn gọi là cá nướng úp châu là một đặc sản đệ nhất vô nhị, món cá nướng này có nguồn gốc ở xã Phương Đinh, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định, đặc điểm của món cá nướng này là ăn rai, chắc thịt, hương vị thơm ngon, có vị cay cay của gia vị, vị ngọt bùi của cá. 

     Vậy nên khi tết đến xuân về nhà nhà làm cá nướng, người người làm cá nướng, ở đây cá nướng được dùng làm quà biếu, quà tặng cho các vị khách quý, cho ông bà cha mẹ, cũng chính nơi này món cá nướng được sử dụng làm thực phẩm chính của ngày tết, nhà nào mà không có món cá nướng trong nhà là không sang, không có hương vị của ngày tết.
      Những ai đã từng thưởng thức món cá nướng Nam Định chắc hản không thể nào quên được hương vị đặc biệt của món cá nướng này, sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách nướng cá theo kiểu của người nam định nhé.

1. Chuẩn bị
Để thực hiện chế biến món cá nướn Nam Định các bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau
- 1 con cá trắm khoảng 2,5-5 Kg hoặc cá chép 1-2 Kg, ngoài ra cũng có thể sử dụng cá chôi > 1 Kg
- Các bạn cần chuẩn bị một số lại rau, gia vị để ướp cá như giềng, nghệ, gừng, sả, ớt, rau mùi, thì là, muối, tiêu bắc, nước mắm
- 1 chiếc chậu nhôm to để úp cá, 1 ôm rơm để lót cá và mồi lửa, 3 thúng chấu, 10-15 viên gạch xếp xung quanh.

Xếp cá vào lò

2. Chế biến món cá nướng Nam Định
- Trước tiên các bạn cần mổ cá, làm sạch cá, nếu là cá to, vẩy cứng có thể róc vẩy, sau đó khứa đều các đường trên người cá cho cá dễ ngấm gia vị và dễ chín.
- Gừng, nghệ, giếng giã nhỏ, xả thái nhỏ, rau thì là, rau mùi thái nhỏ, cho thêm ớt, tiêu bắc, muối rồi ướp đều với cá khoảng 15-20 phút, sau khi ướp xong tất cả rau, gia vị ta cho vào trong khoang bụng của cá.
- Chọn một khoảng sân trống, rộng rãi, rải đều 1 lớp rơm lếp xuống dưới, rải lá chuối lên trên lớp rơm, sau đó xếp cá đã ướp lên trên lớp lá chuối.
- Úp thau nhôm, chậu nhôm lên trên, sau đó rải một lớp dầy rơm lên đốt, khi rơm đã cháy từ từ phủ chấu lên trên để cho chấu cháy đều.
- Xếp gạch xung quanh phía ngoài của chấu để lửa không cháy ra ngoài
- Chấu cháy âm ỉ tỏa nhiệt vào phía trong làm cho cá chín đều, sau khoảng 4-4,5 giờ đồng hồ, ta gạt lớp chấu ở trên, nhẹ nhàng bỏ chậu ra, sau đó nhẹ nhàng lật cá để phần cá đã chín ở trên xuống dưới.
- Tiếp tục đậy chậu lại như cũ và rải rơm lên trên đốt và phủ chấu như ban đầu, sau khoảng 4 giờ đồng hồ thì ác chí đều, săn chắc

Công đoạn úp chậu lên trên

Công đoạn ủ chấu

3. Thưởng thức
- Món cá nướng Nam định đạt chuẩn khi cá chín vàng, ấn tay vào thấy khô, rai, có mùi vị thơm, ăn hơi cay cay.
- Món cá nướng Nam định này có thể ăn với nước chấm pha gừng, có thể ăn với cơm, uống rượu, hoặc ăn vã cũng rất ngon.

Cá sau khi nướng

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN MÓN CÁ NƯỚNG NAM ĐỊNH 

THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG NHÉ

Hướng dẫn cách nướng thịt ba chỉ

 Thịt ba chỉ là loại thịt nửa lạc, nửa mỡ trong người con lợn. Loại thịt này có thể chế biến được thành nhiều món ăn khác nhau như món cá kho thịt ba chỉ, thịt ba chỉ rang, thịt ba chỉ luộc, trứng tráng thịt ba chỉ. Nhưng món mà mang lại hương vị đặc biệt và được nhiều người yêu thích vẫn là thịt ba chỉ ướp sa tế nướng.

     Cách nướng thịt ba chỉ ướp sa tế không khó nhưng cần nhiều loại gia vị và mất thời gian một chút. Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện làm món thịt ba chỉ ướp sa tế nướng nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu
         - Đầu tiên các bạn cần chuẩn bị 300 gam thịt ba chỉ
         - Sa tế: 1 lọ
         - Nước mắm cốt
         - Hành khô: 3 củ
         - Hành tươi
         - Hạt tiêu bột 
         - Ngoài ra, có thể chuẩn bị thêm một số nguyên liệu ăn kèm như: Cà tím, đậu bắp, hành tây... cho món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.

2. Ướp gia vị

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, khoảng 2 Cm. 

- Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ, hành tươi thái nhỏ.

- Trộn hành khô, hành tươi và nước mắm cốt vào với nhau.

- Tiếp theo các bạn ướp thịt ba chỉ vào hỗn hợp hành khô, hành tươi, nước mắm đã chế biến ở trên, sau đó cho thêm một lượng sa tế vào (chú ý cho sa tế vừa đủ với khẩu vị), tiếp theo các bạn rắc thêm một chụt hạt tiêu vào rồi dùng đũa đảo đều lên cho gia vị trộn đều với thịt. Chúng ta ướp thịt khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt rồi máng nướng nhé.

3. Nướng thịt

     Đợi khi gia vị ngấm đều vào thịt các bạn lấy thịt ra, xếp đều lên vỉ nướng sau đó nướng trên than hoa nóng, Các bạn chú ý nướng đều trên ngọn lửa và cách cách than hoa khoảng 10 Cm để thịt không bị cháy và thường xuyên phải lật mặt vỉ nướng cho thịt chín đều, khi thịt chín đều ngả mầu sẫm và hương thơm ngào ngạt thì ta bỏ ra xếp vào đĩa.

4. Thưởng thức

Món thịt ba chỉ này nên ăn khi vẫn còn nóng, miếng thịt sẽ giòn, mềm và rất thơm ngon.
- Các đồ nướng kèm như cà tím và hành tây rửa sạch, thái lát mỏng. Đậu bắp cắt khúc vừa ăn.

- Nước chấm thịt pha từ nước mắm và sa tế.

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN THỊT BA CHỈ NƯỚNG

Cách làm món cá nướng thái xuyên

 Cá nướng Thái Xuyên là một đặc sản của tỉnh Thái Bình, ai đã từng thưởng thức món cá nướng thái xuyên chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc biệt của món cá nướng này. Người Thái Bình có câu "đến Thái Bình mà chưa thưởng thức món cá nướng Thái Xuyên thì coi như là chưa đến Thái Bình. 

     Vậy món cá nướng thái xuyên này có gì đặc biệt, cách chế biến như thế nào mà nó trở thành đặc sản thế. Chúng ta cùng tìm hiểu xem sao nhé.
Bước 1: Chọn cá
   Cá dùng để nướng chọn những con to, mình dầy, đầu nhỏ, nhìn cá khỏe mạnh, cân nặng khoảng 2-2,5Kg/con, có thể dùng cá trắm, cá chép, cá chôi, cá chuối...
   Cá sau khi mổ sạch, bỏ riêng đầu, xắt cá thành nhiều khúc nhỏ, chẻ đôi theo xương sống của cá.

Công đoạn ướp cá

Bước 2: Ướp gia vị
Gia vị cho món cá nướng này gồm có các loại chính như sau

- Hạt thì là
- Giềng
- Nghệ
- Hạt tiêu bắc
- Ớt
- Củ sả
- Rau mùi

Công đoạn đưa cá vào gắp

 Bước 3: Nướng cá
- Trước tiên các bạn cần chuẩn bị 2 thanh tre, mỗi thanh dài khoảng 50 cm, một lò nướng bằng gạch có kích thước 60x40x50cm
- Than dùng để nướng có thể là than hoa, gỗ ổi, gỗ xoan
- Cá sau khi mổ và xắt khúc ta mang đi ướp với muối trắng và một chút nước mưa cho cá đậm đà, sau khoảng 15 phút ướp ta mang đi rửa sạch, để ráo nước.
- Tiếp tục ướp cá bằng nước mắm, tốt nhất là nước mắm diêm điền và hành thái nhỏ để giữ hương vị đặc trưng của cá.
- Hạt thì là, hành, sả, ớt, tiêu bắc, rau mùi thái nhỏ, giã nhỏ sau đó ướp đều với cá.
- Tiếp theo giềng, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước ướp với cá để tạo độ vàng và hương vị đặc biệt và khi nướng cá không bị cháy.
- Các miếng cá được kẹp giữa hai thanh tre và cố định lại bằng lạt để cá không bị xê dịch
- Nướng cá trên bếp lò đã mồi lửa khoảng 6-8 tiếng tùy thuộc vào độ dầy của miếng cá, khi nướng phải thường xuyên lật để cá không bị cháy, đồng thời thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của lò nướng, nếu nhiệt độ thấp quá cá sẽ lâu chín hoặc không chín, nếu nhiệt độ cao quá có thể bên trong thì sống còn bên ngoài thì cháy.

Công đoạn nướng

Bước 4: Thưởng thức
- Sau khi nướng cá xong, các bạn gỡ bỏ thanh tre và cho cá vào đĩa
- Món cá nướng thái xuyên được ăn kèm với nước chấm là nước mắm Diêm Điền cho thêm gia vị là chanh và ớt

Cá sau khi nướng

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN THÀNH CÔNG 
MÓN CÁ NƯỚNG THÁI XUYÊN