Cách chế biến món cá nướng Nam Định

Cá nướng Nam Định hay còn gọi là cá nướng úp châu là một đặc sản đệ nhất vô nhị, món cá nướng này có nguồn gốc ở xã Phương Đinh, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định, đặc điểm của món cá nướng này là ăn rai, chắc thịt, hương vị thơm ngon, có vị cay cay của gia vị, vị ngọt bùi của cá. 

     Vậy nên khi tết đến xuân về nhà nhà làm cá nướng, người người làm cá nướng, ở đây cá nướng được dùng làm quà biếu, quà tặng cho các vị khách quý, cho ông bà cha mẹ, cũng chính nơi này món cá nướng được sử dụng làm thực phẩm chính của ngày tết, nhà nào mà không có món cá nướng trong nhà là không sang, không có hương vị của ngày tết.
      Những ai đã từng thưởng thức món cá nướng Nam Định chắc hản không thể nào quên được hương vị đặc biệt của món cá nướng này, sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách nướng cá theo kiểu của người nam định nhé.

1. Chuẩn bị
Để thực hiện chế biến món cá nướn Nam Định các bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau
- 1 con cá trắm khoảng 2,5-5 Kg hoặc cá chép 1-2 Kg, ngoài ra cũng có thể sử dụng cá chôi > 1 Kg
- Các bạn cần chuẩn bị một số lại rau, gia vị để ướp cá như giềng, nghệ, gừng, sả, ớt, rau mùi, thì là, muối, tiêu bắc, nước mắm
- 1 chiếc chậu nhôm to để úp cá, 1 ôm rơm để lót cá và mồi lửa, 3 thúng chấu, 10-15 viên gạch xếp xung quanh.

Xếp cá vào lò

2. Chế biến món cá nướng Nam Định
- Trước tiên các bạn cần mổ cá, làm sạch cá, nếu là cá to, vẩy cứng có thể róc vẩy, sau đó khứa đều các đường trên người cá cho cá dễ ngấm gia vị và dễ chín.
- Gừng, nghệ, giếng giã nhỏ, xả thái nhỏ, rau thì là, rau mùi thái nhỏ, cho thêm ớt, tiêu bắc, muối rồi ướp đều với cá khoảng 15-20 phút, sau khi ướp xong tất cả rau, gia vị ta cho vào trong khoang bụng của cá.
- Chọn một khoảng sân trống, rộng rãi, rải đều 1 lớp rơm lếp xuống dưới, rải lá chuối lên trên lớp rơm, sau đó xếp cá đã ướp lên trên lớp lá chuối.
- Úp thau nhôm, chậu nhôm lên trên, sau đó rải một lớp dầy rơm lên đốt, khi rơm đã cháy từ từ phủ chấu lên trên để cho chấu cháy đều.
- Xếp gạch xung quanh phía ngoài của chấu để lửa không cháy ra ngoài
- Chấu cháy âm ỉ tỏa nhiệt vào phía trong làm cho cá chín đều, sau khoảng 4-4,5 giờ đồng hồ, ta gạt lớp chấu ở trên, nhẹ nhàng bỏ chậu ra, sau đó nhẹ nhàng lật cá để phần cá đã chín ở trên xuống dưới.
- Tiếp tục đậy chậu lại như cũ và rải rơm lên trên đốt và phủ chấu như ban đầu, sau khoảng 4 giờ đồng hồ thì ác chí đều, săn chắc

Công đoạn úp chậu lên trên

Công đoạn ủ chấu

3. Thưởng thức
- Món cá nướng Nam định đạt chuẩn khi cá chín vàng, ấn tay vào thấy khô, rai, có mùi vị thơm, ăn hơi cay cay.
- Món cá nướng Nam định này có thể ăn với nước chấm pha gừng, có thể ăn với cơm, uống rượu, hoặc ăn vã cũng rất ngon.

Cá sau khi nướng

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN MÓN CÁ NƯỚNG NAM ĐỊNH 

THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG NHÉ

Hướng dẫn cách nướng thịt ba chỉ

 Thịt ba chỉ là loại thịt nửa lạc, nửa mỡ trong người con lợn. Loại thịt này có thể chế biến được thành nhiều món ăn khác nhau như món cá kho thịt ba chỉ, thịt ba chỉ rang, thịt ba chỉ luộc, trứng tráng thịt ba chỉ. Nhưng món mà mang lại hương vị đặc biệt và được nhiều người yêu thích vẫn là thịt ba chỉ ướp sa tế nướng.

     Cách nướng thịt ba chỉ ướp sa tế không khó nhưng cần nhiều loại gia vị và mất thời gian một chút. Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện làm món thịt ba chỉ ướp sa tế nướng nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu
         - Đầu tiên các bạn cần chuẩn bị 300 gam thịt ba chỉ
         - Sa tế: 1 lọ
         - Nước mắm cốt
         - Hành khô: 3 củ
         - Hành tươi
         - Hạt tiêu bột 
         - Ngoài ra, có thể chuẩn bị thêm một số nguyên liệu ăn kèm như: Cà tím, đậu bắp, hành tây... cho món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.

2. Ướp gia vị

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, khoảng 2 Cm. 

- Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ, hành tươi thái nhỏ.

- Trộn hành khô, hành tươi và nước mắm cốt vào với nhau.

- Tiếp theo các bạn ướp thịt ba chỉ vào hỗn hợp hành khô, hành tươi, nước mắm đã chế biến ở trên, sau đó cho thêm một lượng sa tế vào (chú ý cho sa tế vừa đủ với khẩu vị), tiếp theo các bạn rắc thêm một chụt hạt tiêu vào rồi dùng đũa đảo đều lên cho gia vị trộn đều với thịt. Chúng ta ướp thịt khoảng 30 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt rồi máng nướng nhé.

3. Nướng thịt

     Đợi khi gia vị ngấm đều vào thịt các bạn lấy thịt ra, xếp đều lên vỉ nướng sau đó nướng trên than hoa nóng, Các bạn chú ý nướng đều trên ngọn lửa và cách cách than hoa khoảng 10 Cm để thịt không bị cháy và thường xuyên phải lật mặt vỉ nướng cho thịt chín đều, khi thịt chín đều ngả mầu sẫm và hương thơm ngào ngạt thì ta bỏ ra xếp vào đĩa.

4. Thưởng thức

Món thịt ba chỉ này nên ăn khi vẫn còn nóng, miếng thịt sẽ giòn, mềm và rất thơm ngon.
- Các đồ nướng kèm như cà tím và hành tây rửa sạch, thái lát mỏng. Đậu bắp cắt khúc vừa ăn.

- Nước chấm thịt pha từ nước mắm và sa tế.

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN THÀNH CÔNG MÓN THỊT BA CHỈ NƯỚNG

Cách làm món cá nướng thái xuyên

 Cá nướng Thái Xuyên là một đặc sản của tỉnh Thái Bình, ai đã từng thưởng thức món cá nướng thái xuyên chắc hẳn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc biệt của món cá nướng này. Người Thái Bình có câu "đến Thái Bình mà chưa thưởng thức món cá nướng Thái Xuyên thì coi như là chưa đến Thái Bình. 

     Vậy món cá nướng thái xuyên này có gì đặc biệt, cách chế biến như thế nào mà nó trở thành đặc sản thế. Chúng ta cùng tìm hiểu xem sao nhé.
Bước 1: Chọn cá
   Cá dùng để nướng chọn những con to, mình dầy, đầu nhỏ, nhìn cá khỏe mạnh, cân nặng khoảng 2-2,5Kg/con, có thể dùng cá trắm, cá chép, cá chôi, cá chuối...
   Cá sau khi mổ sạch, bỏ riêng đầu, xắt cá thành nhiều khúc nhỏ, chẻ đôi theo xương sống của cá.

Công đoạn ướp cá

Bước 2: Ướp gia vị
Gia vị cho món cá nướng này gồm có các loại chính như sau

- Hạt thì là
- Giềng
- Nghệ
- Hạt tiêu bắc
- Ớt
- Củ sả
- Rau mùi

Công đoạn đưa cá vào gắp

 Bước 3: Nướng cá
- Trước tiên các bạn cần chuẩn bị 2 thanh tre, mỗi thanh dài khoảng 50 cm, một lò nướng bằng gạch có kích thước 60x40x50cm
- Than dùng để nướng có thể là than hoa, gỗ ổi, gỗ xoan
- Cá sau khi mổ và xắt khúc ta mang đi ướp với muối trắng và một chút nước mưa cho cá đậm đà, sau khoảng 15 phút ướp ta mang đi rửa sạch, để ráo nước.
- Tiếp tục ướp cá bằng nước mắm, tốt nhất là nước mắm diêm điền và hành thái nhỏ để giữ hương vị đặc trưng của cá.
- Hạt thì là, hành, sả, ớt, tiêu bắc, rau mùi thái nhỏ, giã nhỏ sau đó ướp đều với cá.
- Tiếp theo giềng, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước ướp với cá để tạo độ vàng và hương vị đặc biệt và khi nướng cá không bị cháy.
- Các miếng cá được kẹp giữa hai thanh tre và cố định lại bằng lạt để cá không bị xê dịch
- Nướng cá trên bếp lò đã mồi lửa khoảng 6-8 tiếng tùy thuộc vào độ dầy của miếng cá, khi nướng phải thường xuyên lật để cá không bị cháy, đồng thời thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của lò nướng, nếu nhiệt độ thấp quá cá sẽ lâu chín hoặc không chín, nếu nhiệt độ cao quá có thể bên trong thì sống còn bên ngoài thì cháy.

Công đoạn nướng

Bước 4: Thưởng thức
- Sau khi nướng cá xong, các bạn gỡ bỏ thanh tre và cho cá vào đĩa
- Món cá nướng thái xuyên được ăn kèm với nước chấm là nước mắm Diêm Điền cho thêm gia vị là chanh và ớt

Cá sau khi nướng

CHÚC CÁC BẠN THỰC HIỆN THÀNH CÔNG 
MÓN CÁ NƯỚNG THÁI XUYÊN

Bò lúc lắc

Bò lúc lắc đơn giản, dễ làm, ăn lại rất ngon. Từng miếng thịt bò được xào trên lửa lớn, săn, mềm mà ngọt lịm, thơm mùi tiêu, tỏi.

NGUYÊN LIỆU
- Thịt bò: 500 gr (nên chọn thăn hoặc fi lê cho mềm)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Ớt chuông: 1/2 quả
- Cà chua bi: 5 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Rau mùi
- Dầu ăn
- Gia vị: Dầu hào, nước tương (xì dầu), muối tinh, đường, tiêu xay

Bò lúc lắc

CÁCH LÀM

- Thịt bò cắt thành miếng lớn, dầy khoảng 2 cm, dùng búa nhôm dần đều cho thịt mềm, và mỏng hơn, đạt độ dầy khoảng 1 cm là vừa. Cắt miếng thịt bò thành hình vuông quân cờ, ướp với tiêu, dầu hào, nước tương và một chút dầu ăn, để 20 phút cho ngấm.

- Cà chua bi bổ làm đôi, nếu là cà chua thường thì các bạn cắt bỏ 2 đầu, bỏ hạt và thái miếng hình vuông.

- Hành tây lột bỏ vỏ, thái miếng vuông giống như cà chua.

- Ớt chuông Đà Lạt bỏ hột, thái miếng giống như cà chua, hành tây.

- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đung nóng, chao qua thịt bò cho hơi tái. Đổ bớt dầu ăn ra ngoài, chỉ giữ lại một chút, phi thơm tỏi, cho bò vào xào nhanh tay trong lửa lớn (bạn cũng có thể cho thêm 1 thìa cà phê rượu vang hoặc rượu trắng trong bước này - cẩn thận lửa bùng lên nhé, nhìn rất đẹp và thường giành cho đầu bếp chuyên nghiệp thôi). Múc thịt bò ra tô, để riêng.

- Thêm một thìa dầu ăn vào chảo, cho cà chua, hành tây, ớt chuông vào xào, nêm 1 thìa cà phê mì chính, chút hạt nêm, cho khoảng 1/3 chén con nước cho gia vị tan đều và ngấm vào các nguyên liệu. Cho thịt bò trở lại, xào cùng.

- Cuối cùng bạn múc bò lúc lắc ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng cùng với khoai tây chiên.

Bắp bò hầm tiêu xanh

Bò với tiêu xanh sao lại hợp nhau đến thế nhỉ? Như cái món bắp bò hầm tiêu xanh ấy, nó hấp dẫn chết đi được, giòn giòn, cay cay, đậm đà.

NGUYÊN LIỆU

- Bắp bò: 500 gr

- Cà rốt: 1 củ

- Tiêu xanh: 3 nhành

- Sốt cà chua: 50 gr

- Pate: 50 gr

- Hành khô: 1 củ

- Bột đao

- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay.

Bắp bò hầm tiêu xanh

CÁCH LÀM

- Bắp bò rửa sạch, lạng bỏ hết màng, thái quân cờ (giống như bò lúc lắc), ướp một thìa dầu ăn nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, ướp trong khoảng 50 - 60 phút.

- Tiêu xanh rửa sạch, đập dập.

- Cà rốt rửa sạch, thái quân cờ. 

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho cà rốt vào chao qua cho vàng. Đổ dầu ăn ra, chỉ để lại một ít, cho hành khô vào phi thơm, trút bắp bò vào xào săn, cho sốt cà chua, dầu điều, tiêu xanh, pa tê vào xào cùng. Thêm nửa lít nước lọc vào đun cùng, hầm thêm khoảng 20 phút cho thịt bò hơi mềm, nêm lại gia vị vừa ăn. Khi thịt bò được, các bạn xuống chút bột đao (hoặc bột năng), cho sốt hơi sánh.

- Múc Bắp bò hầm tiêu xanh ra tô, ăn nóng cùng với cơm hoặc bánh mì.

Rau cải mầm trộn dầu dấm

Rau cải mầm trộn dầu dấm là món ngon dễ làm, có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác như: cải mầm dầu dấm trứng, cải mầm trộn thit bò, cải mầm trộn cá mòi ...

Cải mầm rất sạch và lành, các bạn có thể mua tại siêu thị hoặc trồng ở nhà. Có nhiều loại cải mầm như: mầm củ cài đỏ, mầm củ cải trắng, mầm cải ngọt... Mầm củ cái thì thường đắng (nhất là mầm củ cải đỏ), vị mù tạt rõ ràng, mầm cũng lớn hơn các loại khác. Tùy theo nhu cầu và sở thích các bạn có thể chọn các loại cải phù hợp để chế biến món ăn.

 Rau cải mầm

NGUYÊN LIỆU

- Cải mầm: 1 hộp (200 gr)

- Dấm ăn: 2 thìa

- Dầu ô liu : 1/2 thìa

- Đường: 1 thìa

- Muối: 1 thìa cà phê

- Hành tây: 1/2 củ nhỏ

- Hành củ tím: 1 củ

- Tiêu xay

- Mỡ tỏi: 1 thìa

Rau cải mầm trộn dầu dấm

CÁCH LÀM

- Rau cải mầm thực ra nếu do chính tay mình trồng, qui trình hoàn toàn kiểm soát được thì các bạn không cần rửa. Nếu không, hoặc cẩn  thận thì rửa lại với nước sạch, chú ý nhẹ tay vì rau dễ dập, sau đó để ráo nước.

- Hành tây và hành củ tím lột vỏ, thái lát mỏng.

- Pha một bát gồm: dấm ăn + dầu + đường + muối + tiêu + mỡ tỏi, nêm lại cho vừa chua ngọt, hơi đậm, béo. Bạn nào thích ăn cay thì có thể cho thêm nửa quả ớt tươi.

- Cho rau cải mầm, hành tây, hành củ tím vào tô lớn, rưới nước dầu dấm lên trên, đều và nhẹ tay. Dùng đũa hoặc bao tay sạch trộn đều, sau đó bày ra đĩa. Để món ăn thêm sinh động bạn có thể thái lát cà chua mỏng vừa bày xung quanh vành đĩa.

Cải mầm dầu dấm trứng

Với cải mầm dầu dấm trứng thì với cách chế biến cải mầm như trên. Luộc thêm hai quả trứng, bóc vỏ, thái mỏng vừa, bày lên trên mặt đĩa salad, khi nào ăn với trộn, hoặc gắp một miếng trứng kèm với một miếng rau.

Cải mầm dầu dấm trứng

Cải mầm dầu dấm trứng khá ngon và hợp. Nhờ có rau mà trứng không bị "bứ". Nhờ có trứng mà rau trộn chưa, ngọt lại hơi béo, bùi, rất ngon.

Cải mầm dầu dấm cá mòi

Các bạn mua 1 - 2 hộp cá mòi sốt cà. Phi thơm hành khô, cho cá mòi ra, đổ thêm chút nước, đun khoảng 2 phút để cá và sốt nóng. Rưới đều lên trên đĩa rau trộn. 

Cải mầm trộn dầu dấm cá mòi

Vậy là các bạn đã có một đĩa cải mầm trộn dầu dấm cá mòi cực hấp dẫn.

Cải mầm trộn thịt bò

Thái mỏng 1,5 lạng thịt bò, ướp với chút tiêu, dầu hào. Phi thơm tỏi khô, cho thịt bò vào đảo qua trên lửa lớn, xúc ra đĩa. Cho 2/3 bát nước vào chảo, thêm chút dầu hào + nước tương (xì dầu) + hạt nêm + tiêu + vài giọt dầu vừng (mè), xuống thêm chút bột năng cho sốt hơi sánh. Cho thịt bò trở lại, vặt lửa lớn, đảo thêm vài cái là được.

Cải mầm trộn thịt bò

Múc thịt bò và nước sốt rải đều lên chốc đĩa rau vậy là xong món cải mầm trộn thịt bò. 

Về cơ bản, rau cải mầm chỉ để ăn sống là ngon nhất, xào thì phải rất nhanh và khéo, lẩu thì hơi ... tốn. Nếu cần gia nhiệt như: cải mầm xào bò, cải mầm xào tỏi ... thì các bạn chú ý để lửa lớn, không cho nước, chỉ đảo sơ vài cái là phải bắc ra ngay để rau khi bị sũng nước và dai.

Sở dĩ hôm nay có hứng viết liền một mạch về cải mầm vì hồi trưa qua nhà đứa bạn ở Đại Mỗ ăn lẩu. Đúng là thịt chất cao như núi, rau thì bạt ngàn như những cánh rừng. Thịt thì toàn đồ đồng quê, rau thì cây nhà lá vườn. Đặc biệt là món rau mầm nhà tự trồng, đủ các loại. Mình mê quá, hỏi luôn về cách trồng, lại xin được 2 gói hạt, cùng với một túi đất sạch. Quả này tha hồ làm nông dân.

Hẹn gặp lại các bạn trong vài ngày tới, mình nhất định phải thử nghiệm và chia sẻ cách trồng rau mầm !

Giá trị dinh dưỡng của rau cải mầm

So với các loại rau trưởng thành, rau mầm có giá trị dinh dưỡng lớn hơn rất nhiều. Lợi ích mà rau mầm mang lại cho sức khỏe cao và phổ biến bao gồm: chất xơ, vitamin B phức tạp và protein. Một bát canh rau mầm cung cấp cho cơ thể 32 kcl và 0,84 gam chất xơ và 21-28 % protein. Trong rau mầm cũng chứa enzym tiêu hóa, chất chống oxy hóa, vitamin C..

Mực tươi xào dứa

Mực xào dứa sẽ đưa bạn đến với thế giới của màu sắc: xanh của hành hoa, đỏ của ớt, mực trắng ngà, thêm dứa vàng tươi. Mực giòn ngọt tự nhiên, rất thú vị.

Mực tươi xào dứa

NGUYÊN LIỆU
- Mực ống: 0,5 kg

- Dứa chín: 1/2 quả nhỏ

- Cần, tỏi tây: 50 gr

- Gừng, rượu

- Ớt sừng 1/2 quả

- Rau mùi hoặc thì là (dùng trang trí)

- Tỏi khô: 1/2 quả

- Dầu ăn

- Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, xì dầu (nước tương)

CÁCH LÀM

- Mực ống mua về các bạn rửa sạch, bỏ bỏ nang và lớp màng bên ngoài, bóp với rượu gừng, để một lúc cho hết tanh rồi rửa lại, vớt ra để ráo.

- Với mực ống bạn có thể thái khoanh hoặc khía mắt võng rồi cắt miếng hình vuông, tam giác đều được. Mực sau khi thái xong, chần qua nước sôi, vớt ra, để ráo nước, ướp với chút mì chính, tiêu, muối, để khoảng 10 phút cho ngấm.

- Dứa gọt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.

- Hành, cần nhặt rửa sạch, hành thái khúc khoảng 3 cm, cần tây phần củ trắng thì bổ đôi nhập với phần lá xanh thái khúc.

- Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

- Gừng rửa sạch, gọt vỏ,băm nhỏ.

- Ớt sừng bỏ hột, thái vát. Lưu ý các bạn là món này không cay, nên ngoài ớt sừng các bạn có thể thay bằng ớt chuông đỏ Đà Lạt cho đẹp.

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi + gừng, cho cần tây + hành lá  + ớt vào xào qua, bật lửa lớn, cho mực vào xào nhanh tay. Nêm 1/2 thìa mì chính + 1/4 thìa hạt nêm + 1/2 thìa nước tương, thêm chút nước cho gia vị tan đều. Xúc mực xào ra đĩa, rắc tiêu xung quanh, bày rau mùi (hoặc thì là xung quanh), ăn nóng.

- Mực tươi xào dứa nên ăn nóng, vị thanh ngọt của dứa kết hợp với mực giòn dai khiến cho món ăn đậm đà mà rất quyến rũ.

Mực xào dứa chấm magi + ớt nhé các bạn.