Sườn rán mật ong

Sườn rán mật ong không khó, cái khó là không để... cháy đen.

Thực ra thì Bí Ngô đã từng chứng kiến món Sườn rán mật ong của một ông anh họ (cũng là một người có tâm hồn ăn uống). Nói chung vừa rán vừa phải gắp ra gắp vào, xong rồi cắt xén lung tung. Nguyên nhân bởi sườn bị cháy.

Cái này thực ra đơn giản thôi, nguyên nhân thường là do ướp mật ong ngay từ đầu hoặc quá nhiều mật. Khi rán mà có đường thì dễ bị cháy; lớp đường còn lắng xuống tạo thành một lớp giống như "muội" ở đáy chảo, cứ bỏ sườn vào là bị bám đen thui luôn.

Hôm nay, Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn làm món Sườn rán mật ong ngon theo 2 cách, sử dụng nước táu và rán thông thường.

Sườn rán mật ong

NGUYÊN LIỆU
- Sườn heo: 0,5 kg 
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê

- Muối: 1 thìa cà phê

- Rượu trắng: 1 thìa

- Hoa hồi: 5 cánh

- Thảo quả: 1 quả

- Quế chi: 1 miếng bằng ngón tay
- Mật ong: 2 thìa
- Dầu ăn: 200 ml

CÁCH LÀM 

Sườn rán mật ong sử dụng nước táu

- Sườn rửa sạch chặt miếng vừa ăn

- Đun sôi nước táu (Xem: cách làm nước táu), cho sườn vào đun tới khi chín khoảng 80%, vớt ra để ráo.

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, tỏi khô, cho sườn vào đảo đều, tới khi sườn chín thì cho mật ong, đảo thêm một chút rồi bắc ra. Vì mật ong có nhiều đường, rất dễ cháy, khét nên lúc cho mật ong các bạn nên giảm nhỏ lửa và không nên để lâu.

- Cuối cùng là bắc ra, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng, chấm cùng muối tiêu chanh ớt.

Sườn rán mật ong không sử dụng nước táu

- Sườn rửa sạch, ướp mật ong, gia vị, ngũ vị, hành tỏi băm, để 30 phút cho sườn ngấm đều gia vị.

- Sườn rửa sạch ướp với mật ong, xì dầu, dầu hào, hạt nêm, ngũ vị hương, hành tỏi băm trong 30 phút cho sườn thấm đều gia vị.

- Bắc chảo dầu lên bếp, cho sườn vào ráng vàng ở nhiệt độ nóng vừa.

- Khi sườn chín tới, vớt ra để ráo dầu, chừa một chút dầu trong chảo, cho hành + tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm. Cho nước ướp sườn ở trên vào, cho thêm chút nước, đun sôi, xuống bột năng cho hơi sánh rồi cho sườn vào đảo đến khi sốt hơi cạn, sánh và bám đều trên sườn.

- Lấy ra, bày vào đĩa, rắc tiêu, mùi, ăn nóng cùng với cơm.

Cách làm nước táu

Nước táu là gì ? Cách làm nước táu như thế nào ? Mua nước táu ở đâu ? Thỉnh thoảng có bạn hỏi, hôm nay Bí Ngô cố gắng giải đáp một cách tổng thể và chi tiết nhất có thể.

Tất nhiên đây chỉ là những điều Bí Ngô biết khi còn theo học Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, cũng như thu thập trong quá trình làm nghề. Nếu có điều gì thắc mắc, chưa rõ hoặc cần rút kinh nghiệm cho hoàn thiện thêm mong các bạn nhiệt tình góp ý, comment để mình có thể trả lời và được rút kinh nghiệm và học hỏi thêm từ các bạn.

- Nước táu là gì ?

Nước táu về cơ bản có thể coi là một loại nước ướp, thường được dùng trong các món quay, rán như: sườn lợn rán, chim bồ câu quay, cu đất quay, chim sẻ quay, chim cút quay.

- Tác dụng của nước táu ?

Tác dụng của nước táu là để tăng mùi thơm cho món ăn, tăng màu sắc và tham gia một phần vào quá trình làm chín thực phẩm.

- Mua nước táu ở đâu ? 

Nước táu không bán ngoài chợ, cũng không thấy có loại "bột táu" nào bán sẵn, thường là tự làm ở nhà.

- Cách làm nước táu ?

- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê

- Muối: 1 thìa cà phê

- Rượu trắng: 1 thìa

- Hoa hồi: 5 cánh

- Thảo quả: 1 quả

- Quế chi: 1 miếng bằng ngón tay

 (Trên đây là các gia vị cơ bản và bắt buộc, các gia vị dưới đây có thể có hoặc không tùy theo sở thích của người nấu hoặc yêu cầu cụ thể của từng món ăn).

- Hắc xì dầu: 1 thìa

- Mật ong (hoặc mạch nha): 2 thìa

- Nước lạnh: 1 lít

- Hành khô: 1 của

- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ

- Tiêu sọ, tiêu xay

- Ớt khô

Các bạn rang hoa hồi + thảo quả + quế chi thật thơm, sau đó cho vào đun cùng với nước lạnh, ngũ vị hương khoảng 30 phút cho ra mùi thơm. Trước khi cho thực phẩm vào nước táu thì gia vị: muối + rượu. 

Riêng đối với  mật ong, hắc xì dầu các bạn có thể cho hoặc không tùy theo sở thích. Hoặc có nhiều bạn không cho trong lúc táu mà táu xong mới quét lên mình thực phẩm rồi đem quay, chiên.

Gừng và hành không cũng linh hoạt sử dụng tùy theo loại thực phẩm: gà, lợn, chim, vịt, bò, dê... thường thì các thực phẩm có mùi đặc trưng quá mạnh như: bò, dê các bạn sử dụng thêm gừng + hành nướng trong nước táu. Còn nước táu cơ bản chỉ sử dụng hoa hồi, thảo quả, quế chi, ngũ vị.

Màu của nước táu lên thực phẩm có thể sử dụng: mât ong, mạch nha, hắc xì dầu (một loại gia vị của người Hoa - giống như nước hàng của người Việt), màu hoa hiên (màu gạch tôm).  Cái này tùy theo sở thích của mỗi người. Mình thì khoái mật ong hơn vì không phải bóp và khó lấy như mạch nha, màu cũng không đậm như hoa hiên.

Thực ra với món các loại thực phẩm sau khi táu, các bạn sử dụng phương pháp xối mỡ sẽ ngon hơn và lên màu đẹp, nhất là phần da của sẽ rất giòn. Tuy nhiên nó cầu mất sức hơn, không thể làm với số lượng nhiều, một số bạn chưa có kinh nghiệm có thể thấy da bị nổ, dầu bắn lên => Ném cả thực phẩm và dụng cụ chạy. Điều này khá nguy hiểm vị có thể làm đổ cả chảo dầu xuống bếp ga đang cháy bên dưới, gây cháy, bỏng.

Một số món ăn sử dụng nước táu

 Bồ câu quay chảo

 Gà quay mềm

Sườn rán mật ong

Chim bồ câu quay chảo

Chim bồ câu quay chảo ngon mà lại bổ, thịt chim mềm, ngọt lịm, thơm mùi nước táu. Các bạn thỉnh thoảng làm để bồi bổ cho cả nhà nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Chim bồ câu non, béo: 2 con

- Dầu ăn: 100 ml

- Nước táu: 1 lít  hồi, thảo quả, quế chi rang, đun một lúc cho ra nước thơm)

- Mật ong: 2 thìa canh

- Rau xà lách, chanh quả, ớt, dưa chuột, cà chua, ớt.

- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính.

Chim bồ câu quay chảo

CÁCH LÀM

- Chim sơ chế sạch, mổ moi, bỏ nội tạng, để ráo nước.

- Nước táu đun sôi, thả chim sôi vào đun sôi lại 4 - 5 phút, vớt ra để ráo nước.

- Quết một lớp mỏng mật ong lên da chim sau đó để một lúc cho khô.

- Đun dầu ăn nóng già, thả chim vào quay tới khi da chim có màu vàng cánh gián, thịt chín tới là được. Các bạn không nên chiên lâu vì chim ở trong nước táu đã gần chín, chiên chủ yếu để lên màu và bóng đẹp. Chiên lâu sẽ khiến thịt chim bị khô, quắt lại, hoặc cháy (do có mật ong). Chặt chim làm 4 hoặc 6 phần, bày vào đĩa, dưới có lót ra xà lách trang trí cà chua, dưa chuột, ăn nóng.

- Chim quay chấm với muối tiêu, chanh ớt, ăn kèm củ cải + cà rốt muối chua sẽ rất ngon.

- Chim bồ câu quay chảo có thể áp dụng với chim cút và nhiều loại chim khác các bạn nhé!

Vịt tần bóng bì

Vịt tần bóng bì đặc trưng bởi thịt vịt mềm ngọt, bóng giòn, thơm mùi nấm hương, nước tần trong, thanh mát.

Món vịt tần này ăn rất ngon, lại bổ dưỡng và nhất là không quá khó chế biến, chỉ mất thời gian chút xíu thôi. Các bạn hãy cùng Bí Ngô làm theo từng bước dưới đây nhé.

NGUYÊN LIỆU
- Vịt: 1 con (1,5 kg)
- Bóng bì: 50 g
- Hành khô: 50 g
- Nấm hương: 10 g
- Hành củ: 2 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Gừng củ: 20 g
- Rượu trắng: 1 ly nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, hạt tiêu.

Vịt tần bóng bì

CÁCH LÀM

- Vịt sơ chế sạch, mổ moi (vịt nhiều lông măng, khó làm, tốt nhất là các bạn thuê làm luôn tại chợ cho nhanh), tẩm ướp tiêu, mì chính, hành khô. Các bạn nhớ xát gia vị vào trong bụng vịt để gia vị ngấm đều.

- Bóng bì ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt miếng hình quả trả, tẩy rượu gừng, rửa sạch lại bằng nước lạnh (cái này cũng phải nhẹ tay, nâng như nâng trứng - hứng như hứng hoa, không thôi nát bấy => hỏng ăn các bạn nhé). Bóng bì sau đó tẩm ướp chút hạt tiêu, nước mắm, mì chính.

- Nấm hương chọn loại cánh vừa, ngâm nở,cắt bỏ chân, rửa sạch.

- Xếp vịt vào liễn, cho nấm hương + hành khô băm nhuyễn + gừng đập dập + 1/2 bát nước + chút hạt nêm, đậy kín vung, đem tần cách thủy.

- Khi vịt chín cho bóng vào tần tiếp đến khi vịt chín mềm, bầy hành củ chần, rắc tiêu, ớt, ăn nóng.

Gà quay ròn bì

Cuối tuần rồi, làm món gì đãi cả nhà đây? Để Bí Ngô mách các bạn một món ngon đáo để nhé: đó là Gà quay ròn bì.

Gà quay ròn bì là món ăn ngon, dùng đãi khách hoặc dịp cuối tuần khi cả nhà tụ họp đông đủ. Tuy nhiên lưu ý các bạn là món này khá cầu kì, chỉ nên làm từ 1 - 3 con, đãi khoảng 5 - 15 thực khách thôi, làm nhiều là không đủ sức đâu.

 

Gà quay ròn có thịt chín tới, mềm ngọt, da giòn, mềm và béo. Màu vàng cánh gián, thơm mùi quay đặc trưng. Món này là luộc rồi xối mỡ, khác với gà quay mềm, xối mỡ rồi vơi om mềm. Món nào cũng tuyệt cả.

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái: 1 con (1,5 kg)

- Mạch nha: 10 g

- Dầu ăn: 30 g

- Bột đao: 100 g

- Dấm: 2 thìa canh

- Chanh: 1 quả

- Phồng tôm

- Hoa hồi + thảo quả quế chi

- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, ngũ vị hương, hạt mùi, nụ đinh.

- Rau thơm, rau mùi, cà chua, dưa chuột.

CÁCH LÀM

- Gà làm sạch, mổ moi.

- Đun nước thật sôi choi ngũ vị hương vào đun thêm 15 phút lấy vị thơm rồi cho gà vào nhúng tới khi chín khoảng 80% (các bạn nhúng nhiều lần, chú ý để nước vào cả bụng gà để chín  đều trong ngoài).

- Đem gà xả nước lạnh, rửa sạch da, treo lên cho ráo nước.

- Bột đao lọc qua rây, lấy khoảng 2 thìa canh hòa với nước nóng già cho bột chín dở dang. Số còn lại hòa lễn với khoảng 200 ml nước lạnh, cùng với dấm và mạch nha hòa tan.

- Dùng hỗn hợp bột, dấm, mạch nha trên từ từ giội đều khắp thân gà, sau đó lại treo gà lên cho khô. Sau đó lại giội  - treo tiếp như vậy 3 - 4 lần.

- Đun dầu ăn nóng già, dùng vợt  (chao lỳ) loại lớn gác lên mặt chảo đặt gà lên trên, dùng muôi (vá) múc dầu nóng giội lên trên,. Các bạn dội đều tay, khắp mình gà, thỉnh thoảng trở gà để giội được đều khắp. Cứ thế cho đến khi da gà vàng đều và chuyển dần sáng màu cánh gián đặc trưng. 

- Khi gà chín, da giòn các bạn dùng dao nhọn, lọc thịt (lười thì chặt) xếp ra đĩa, dưới lót bánh phồng tôm (có thể dùng xôi chiên phồng - nếu thích). 

- Gà quay ròn bì ăn cùng với cà chua, dưa chuột, chấm muối tiêu chanh.

Gà tần ngũ vị

Gà tần ngũ vị là món ăn ngon với nguyên liệu chủ yếu là gà, kết hợp với các vị thuốc bắc, có tác dụng bồi bổ sức khỏe, nâng cao thể lực rất tốt.

NGUYÊN LIỆU

- Gà mái tơ: 1 kg

- Ý dĩ: 20 g

- Thục: 20 g

- Hoài sơn: 20 g

- Táo tàu: 20 g

- Bắc kỳ tử: 20 g

- Gia vị: muối, hạt tiêu, chanh, ớt, rau mùi, gừng.

Gà tần ngũ vị

CÁCH LÀM

- Gà sơ chế sạch, để nguyên con, hoặc chặt làm tư (tùy ý các bạn).

- Ý, dĩ, thục, hoài sơn, táo tàu, bắc kỳ tử, cho bào nồi đất cùng với 3 bát nước lã, đun nhỏ lửa tới khi còn chừng một bát thì chắt ra.

- Xếp gà vào âu, ướp chút muối, tiêu, đổ bát nước ngũ vị vào, đập thêm một nhánh gừng, cho gà lên hấp cảnh thủy trong khoảng 2h đồng hồ.

- Tới khi gà chín thì bắc ra, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng kèm với muối tiêu chanh ớt.

Yêu cầu chung của Món Gà tần ngũ vị là thịt gà chín mềm, màu sắc tự nhiên, thơm mùi đặc trưng của các vị thuốc, nổi vị ngọt thịt gà.

Thịt gà nấu đông

Thịt gà nấu đông là món dùng với cơm, thường được nấu về mùa đông, ăn kèm với cơm nóng rất tuyệt.

Cũng gần giống như cảm giác ăn kem mùa lạnh, cảm giác miếng thịt gà nấu đông cứ mềm như miếng thạch, mà mát lạnh đi. Vị ngọt thịt, nấm thơm cứ lan tỏa mãi trong miệng.

NGUYÊN LIỆU:
- Gà mái tơ làm sẵn: 1,2 -  1,4 kg
- Jambon: 100 g
- Bì lợn: 150 g
- Nấm hương: 20 g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Rượu: 100 ml
- Dầu ăn: 30 g
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối

Thịt gà nấu đông

CÁCH LÀM

- Gà mua về rửa sạch, lọc lấy thịt thái miếng vuông quân cờ, ướp với chút gia vị (chỉ ướp hơi nhạt vì thịt nấu đông thường không mặn).

- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cánh nhỏ để nguyên, cánh to thái làm 2.

- Xương gà nấu cùng với nước để lấy nước dùng trong, gạn nước nấm hương vào cho thơm.

- Trứng đập ra bát, đánh tan, tráng hơi mỏng, thái miếng to 3 x 4 cm.

- Jam bon thái miếng nhỏ như trứng chiên.

- Hành khô bóc vỏ, đập dập.

- Bì lợn rửa sạch, luộc sơ, thái vuông quân cờ, cầu kì hơn thì thái mỏng (giống như làm nem tai)

- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn, đổ nước dùng ngập lút mặt thit, đun sôi, cho bì lợn, nấm hương vào đun cùng, tới khi thịt gà chín mềm thì cho tiếp Jambon, trứng gà, nêm gia vị vừa ăn (giốn như canh). Sau đó tắt bếp, để nguội.

- Múc ra bát, để cho nguội hẳn thì bọc caro (nilong), cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn nảo ở ngoài bắc, mùa đông, thì không cần cho tủ, mà để ngoài cũng được.

- Khi ăn úp ngược bát vào đĩa, để lấy thịt gà nấu đông ra, cho vài cọng rau mùi (ngò rí) lên trên, ăn với cơm nóng.

Chúc các bạn thành công!

Thịt gà nấu nấm

Thịt gà nấu nấm là món canh bổ dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe, đồng thời lại rất thơm ngon. Món ăn này có thể dùng để bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực rất tốt.

NGUYÊN LIỆU
- Thịt gà làm sẵn: 500 g
- Nấm hương cánh vừa: 10 g
- Dầu ăn: 50 ml
- Bột mì: 10 g
- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, rau mùi, hành khô.

Thịt gà nấu nấm

CÁCH LÀM

- Thịt gà sau khi sơ chế sạch, chặt miếng vuông quân cờ, ướp với 1/2 hành khô băm nhỏ, tiêu, mì chính, muối để ngấm 15 phút.

- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm 1/2 hành khô còn lại, gắp thịt gà đã ướp lăn qua bột mì, thả vào chảo rán xém cạnh. Sau đó vớt ra, xếp thịt gà vào xong.

- Nấm hương rửa sạch, cho vào ngâm nở, vớt cánh nấm ra, ép sạch nước để riêng. Nước nấm đổ vào xoong gà ngập săm sắp là vừa. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khi thịt gà chín mềm nêm mì chính, trút nấm vào đun sôi 2 phút, bắc ra múc vào bát trình bày cho đẹp, ăn nóng.

Thịt gà nấu nấm có thể dùng cho mọi đối tượng. Tuy nhiên khi nấu cho trẻ ăn các bạn có thể lọc thịt gà và thái hạt lựu và chế biến theo các bước kể trên, trẻ sẽ dễ ăn hơn.

Gà Chi Lan

Gà Chi Lan là món gà hấp, kết hợp với Jambon, trứng và nhiều phụ liệu khác. Món ăn có màu vàng cánh gián, thịt mềm, sốt hơi sánh, đậm đà, thơm mùi nấm.

Món Gà Chi Lan thường được sử dụng trong bữa cơm hàng ngày, khi đãi khách hoặc trong các dịp cuối tuần, cả nhà sum họp.

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt gà làm sẵn: 3,5 kg

- Jambon: 100 g

- Nấm hương: 20 g

- Giò sống: 30 g

- Rau cải xanh: 100 g

- Gia vị: muối, tiêu, mì chính, dầu ăn, bột đao.

Gà Chi Lan

CÁCH LÀM:

- Thịt gà luộc chín, lọc lấy thịt, thái miếng to bản hình chữ nhật (0,5 x 3 x 4 cm).

- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, Jambon thái miếng như thịt gà.

- Trứng gà tráng mỏng, một phần thái miếng bằng thịt gà, phần còn lại thái miếng hình tam giác cân, môt cạnh cắt răng cưa. Phết giò sống lên trên, cuộn thành hoa ngọc lan, hấp chín.

- Xếp lần lượt: thịt gà, nấm, Jambon, trứng vào trong lòng bát (như hình mái ngói), xếp vừa đầy miệng bát, đem hấp 10 phút.

- Sau khi hấp xong, chắt lấy nước dư ở bát, nêm gia vị vừa ăn, xuống bột đao cho hơi sánh, thêm một chút dầu ăn cho bóng. 

- Khi ăn, úp bát thịt gà ra đĩa, xung quanh bày hoa ngọc lan, rau cải xanh, dội sốt lên trên trên thịt gà và rau một lượt mỏng, ăn nóng.

Để trang trí cho Gà Chi Lan các bạn có thể sử dụng rau cải xanh (chọn phần búp chao chín trong mỡ, xếp cùng với gà, Jambon), cà rốt tỉa hoa văn, hình các con vật để cho món ăn thêm phần sinh động.

Thịt gà xào hạnh nhân

Thịt gà xào hạnh nhân có màu vàng, rau củ chín mềm, hạnh nhân giòn, thơm mùi đặc trưng, vị bùi béo ngọt của rau quả.

Món ăn này có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày các bạn nhé. Các bạn có thể thay su hào bằng su su, hạnh nhân bằng lạc (đậu phộng) nhé, dùng lạc thì các bạn luộc chín, bóc vỏ rồi mới chiên.

NGUYÊN LIỆU

- Thịt lườn gà: 400 g

- Hạnh nhân: 100 g

- Su hào: 50 g

- Củ đậu: 50 g

- Cà rốt: 50 g

- Dầu ăn: 50 g

- Gia vị: Hạt tiêu, hành khô, xì dầu, bột đao, rau mùi, muối, mì chính.

Thịt gà xào hạnh nhân

CÁCH LÀM

- Thịt gà lọc xương, thái hạt lựu, ướp xì dầu, tiêu và một chút bột đao.

- Su hào, củ đậu, cà rốt sơ chế sạch, thái hạt lựu.

- Hạnh nhân chao vàng trong dầu ăn,

- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào săn, bắc ra trút thịt để riêng. Cho tiếp dầu ăn, phi thơm hành, cho su hào vào đảo qua, tiếp theo cho củ đậu, cà rốt, nấm hương, hành tây nêm muối, mì chính vừa ăn. Khi các loại rau củ quả chín tới trút thịt gà vào đảo đều, xuống một chút bột đao, cho hạnh nhân đảo đều bắc ra bầy vào đĩa sâu lòng. Trang trí rau mùi.

Gà xào hạnh nhân có thể chấm cùng xì dầu tỏi ớt các bạn nhé.

Gà quay mềm

Bữa nay chủ nhật rảnh rang, trời lại mưa chẳng đi đâu được, các bạn hãy cùng Bí Ngô vào bếp, cùng làm món Gà quay mềm để thưởng thức cùng bạn bè, người thân nhé!

Gà quay mềm rất ngon và đậm đà hương sắc, Gà có màu vàng cánh gián đặc trưng, thịt mềm, nước sốt hơi sánh, thơm mùi đặc trưng của món quay.

CÁCH LÀM

- Gà sơ chế sạch, nội tạng để riêng (có thể làm lòng gà xào mướp hoặc xào giá).

- Trộn gia vị, mì chính, hạt tiêu, húng lìu và 1/2 hành khô băm nhỏ, đem tẩm ướp vào bụng gà.

- Lấy khăn sạch lau khô da gà, hòa mạch nha vào nước nóng khoảng 40 độ C, xoa lên da gà, để khoảng 15 phút rồi tiếp tục xoa lần thứ 2.

- Đun mỡ nóng già, phi thơm 1/2 hành khô còn lại, vớt ra để riêng. Thả gà vào quay vàng đều sau đó vớt sang xoong cùng với một chút nước dùng. Cho gia vị, mì chính, hành củ phi vàng, nấm hương vào cùng với gà, đậy vung, om nhỏ lửa cho tới khi gà chín mềm (khoảng 30 - 40 phút).

- Khi gà chín vớt ra để nguội, chặt miếng bày lên đĩa, ở dưới bày rau xà lách, múc nước om và nấm hương rưới đều lên trên gà, rắc tiêu, bày rau thơm, cà chua, dưa chuột.

Món gà quay mềm này có thể dùng với cơm hoặc các loại bánh mì đều được. Chúc các bạn có một ngày cuối tuần vui vẻ, ý nghĩa bên người thân!

Gà rút xương cuộn hấp

Gà rút xương cuộn hấp cách làm tương tự như với trứng hấp vân, chỉ là việc lọc và lạng thịt gà hơi mất thời gian hơn một chút.

Một đĩa gà cuộn hấp ngon thì gà phải còn nguyên da, không bị rách, nhân bên trong kết dính tốt, màu sắc hài hòa, dạy mùi gà, nấm, vị ngọt đậm đà.

( Để Bí Ngô chia sẻ với các bạn một chút thủ thuật với món này nhé: Các bạn cũng có thể thêm mộc nhĩ để gà cuộn giòn hơn, thêm cà rốt bào mỏng, lá bắp cải tím trần qua nước sôi để món ăn sinh động hơn. Nếu bạn không thích thưởng thức gà cuộn hấp dưới dạng đồ nguội thể làm nước sốt nấm (lấy nước hấp, thêm gia vị, xuống bột năng cho hơi sánh) để rưới lên).

Gà rút xương cuộn hấp

NGUYÊN LIỆU
- Gà làm sẵn: 1 con (giờ còn mấy ai mua gà về tự làm nữa nhỉ ?)
- Giò sống: 100 g
- Nấm hương: 20 g
- Muối, mì chính, hạt tiêu, nước mắm.
- Xà lách, rau thơm, rau mùi, cà chua, ớt, chanh
- Dây buộc, lá chuối.

Gà rút xương cuộn hấp kèm sốt nấm

CÁCH LÀM
- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước, lọc bỏ xương, lạng mỏng bớt phần thịt dầy. Thịt gà tẩm ướp mì chính, muối, hạt tiêu.

- Giò sống tẩm ướp hạt tiêu, mì chính.

- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, vắt khô, lạng (hoặc ép) mỏng.

- Trải thịt gà ra, phết giò sống lên, đặt nấm hương, phết tiếp một lớp giò sống mỏng lên trên. Cuộn tròn đều, dùng là chuối bọc bên ngoài, lấy dây buộc chặt. Đep hấp cách thủy, thời gian từ 20 - 25 phút.

- Khi gà chín, lấy ra để nguội, gỡ bỏ dây và lá chuối bọc, thái miếng mỏng đều, dầy khoảng 0,5 - 0,8 cm. Bày thịt gà hấp lên đĩa,  trang trí với xà lách, rau mùi. Chấm nước mắm chanh và ớt.

 Chúc các bạn thành công với: Gà rút xương cuộn hấp!

Thịt gà tẩm vừng rán

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẽ với các bạn cách làm món Gà tẩm vừng rán. Đây là món ăn chơi, tuy nhiên cũng có thể sử dụng khi nhà có khách hoặc đám tiệc.

Thịt gà tẩm vừng rán ngon có màu vàng đều, thơm mùi gà rán, vị vừa ăn, ngọt tự nhiên của thịt gà, ngoài giòn trong mềm. Thịt không bị khô, vừng bám đều.

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà: 600 g

- Vừng trắng: 60 g

- Bột mỳ: 50 g

- Bột đao: 20 g

- Hành khô: 10 g

-Dầu ăn: 100 ml

- Trứng vịt: 1 quả

-Gia vị: Muối, tiêu, đường, chanh, ớt, rau mùi, xà lách, cà chua, dưa chuột.

Thơm ngon Thịt gà tẩm vừng rán

CÁCH LÀM

- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước, lọc bỏ xương, thái miếng 4x4 cm dầy 0,3 cm. Ướp thịt gà với hành khô băm nhỏ, muối, hạt tiêu, mì chính và một chút đường, để 20 phút cho ngấm.

- Trộn thịt với trứng đã được đánh tan, tẩm thịt vào hỗn hợp bột đao, bột mỳ, vừng.

- Đun sôi dầu ăn, thả gà vào rán vàng, vớt ra bày trên vào đĩa.

- Gà tẩm vừng rán ăn kèm với cà chua, dưa chuột, nước mắm chanh ớt (hoặc tương ớt - nếu bạn thích).

Thịt gà nấu dứa

Canh thịt gà nấu dứa là món ăn ngon, có thể dùng trong mùa nóng cũng như mùa lạnh đều rất tốt. Món ăn tác dụng giúp quá trình tiêu hóa, hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng hơn.

Đồng thời, dứa có tác dụng giảm cân; trong quả dứa cũng chứa chứa nhiều sinh tố cần thiết cho cơ thể và 16 loại khoáng chất tự nhiên. 

Khi chế biến gà nấu dứa các bạn có thể tùy ý gia giảm các phục liệu như: giá, đậu bắp, hành tây... cho phù hợp với khẩu vị.

NGUYÊN LIỆU

- Thịt gà: 500 g

- Dứa chín: 1 quả

- Cà chua hộp: 50 g

- Cà rốt: 100 g

- Dừa nạo: 100 g

- Dầu ăn: 150 g

- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, tiêu, đường, ớt tươi, rau mùi, dầu điều, xì dầu, bột đao, hành khô.

Thịt gà nấu dứa

CÁCH LÀM:

- Thịt gà chặt miếng 3x3 cm (lọc bỏ xương nếu thích). Tẩm ướp thịt gà với nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính và một chút dầu điều, để ngấm 20 phút.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái con chì.

- Dứa chín gọt vỏ, bỏ mắt, thái 5 - 6 miếng để trình bày món ăn, còn lại đem thái nhuyễn, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy nước.

- Dừa nạo lọc lấy nước cốt.

- Cà chua xào qua.

- Phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào nhanh, trút vao xoong, cho nước dứa, cốt dừa vào đun tới khi thịt gần mềm thì cho tiếp cà rốt, cà chua đã xào vào vào đun tiếp tới khi cà rốt chín là được. Xuống một chút bột đao cho nước hơi sánh, bắc ra múc vào bát hoặc đĩa sâu lòng, bày thêm rau mùi.

Thịt gà nấu dứa thường được dùng chung với cơm trắng như một món canh !

Thịt bò xào thập cẩm

Một đĩa thịt bò xào thập cẩm ngon sẽ có màu sắc sinh động, thơm mùi đặc trưng của thịt bò, cần, tỏi. Rau củ chín tới, thịt bò mềm, ngấm đều gia vì, có một chút nước xào hơi sánh ở dưới.

Thịt bò xào rau củ, nấm...là món ăn ngon, thường được sử dụng trong các dịp lễ tết, khi nhà có việc, cỗ bàn.

Thịt bò xào tuy không phải món ăn vào hàng trân quí (dù giá thịt bò giờ khá cao so với mặt bằng thu nhập: >200/kg so với lương xấp xỉ 3tr/tháng của 1 lao động bình thường) nhưng làm cũng khá "vất" với nhiều nguyên liệu phải chuẩn bị.

Khi làm món Bò xào thập cẩm, cũng như các món (xào thập cẩm khác) các bạn có thể tùy biến các loại rau củ cho phù hợp với sản vật địa phương cũng như mùa vụ, khẩu vị của gia đình. Bí Ngô thì khoái cho đậu cove, ngô bao tử, nấm tuyết nhĩ...

Thịt bò xào thập cẩm

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt bò: 300 g

- Cần, tỏi tây: 100 g

- Mộc nhĩ: 10 g

- Cà chua: 50 g

- Hành tây: 50 g

- Hành hoa: 50 g

- Súp lơ: 50 g

- Su hào, cà rốt: 50 g

- Dầu ăn

- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi khô, gừng, bột đao, rau mùi.

CÁCH LÀM:

- Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, ngang thớ, ướp gừng, hành tỏi khô băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, bột đao, muối, một chút nước mắm để 15 phút cho ngấm.

- Cần, tỏi tây nhặt, rửa sạch, cắt khúc 3 cm.

- Su hào, cà rốt gọt vỏ, cắt tỉa hoa văn, thái miếng mỏng, chần qua.

- Súp lơ rửa sạch, thái miếng, chần qua.

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái vừa.

- Cà chua, hành tây thái miếng cau.

- Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc 3 cm.

- Đun dầu ăn nóng già, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, trút ra để riêng, cho tiếp dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho su hào, cà rốt, mộc nhĩ vào đảo đều, cho tiếp hoa lơ, hành tây, cà chua, cần tỏi tây. Nêm nước mắm, muối, mì chính vừa ăn, các nguyên liệu chín vừa tới, cho thịt bò đã xào vào đảo cùng, xuống một chút bộ đao, cho hành hoa đỏa đều, bắc xuống, xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, bày rau mùi, ăn nóng.

Thịt bò xào thập cẩm hợp nhất là chấm với nước tương, thêm vài lát ớt các bạn nhé !

Nộm măng tươi thịt lợn

Nộm măng tươi thịt lợn là món ăn ngon, lạ miệng, có vị chua - cay - mặn - ngọt cân đối, thơm đặc trưng mùi măng, có thể dùng làm món ăn thường ngày hoặc đãi tiệc đều được.

Nộm măng tươi thịt lợn

NGUYÊN LIỆU
- Măng củ tươi: 200g
- Măng lá: 150 g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Giá đỗ: 100 g
- Lạc: 100 g
- Nước mắm ngon, đường, muối, chanh, ớt, tỏi, dấm, rau thơm, mùi.

CÁCH LÀM:

- Măng tươi chọn loại không quá chua, rửa sạch. Măng củ thì đem thái sợi (như chân hương), măng lá thì tước sợi nhỏ. Cho măng vào xoong, đổ ngập nước lạnh, luộc sôi kĩ, sau đổ nước đi, để ráo.

- Giá đỗ rửa sạch, trần qua nước sôi.

- Thịt ba chỉ luộc chín tới, để nguội, thái miếng mỏng, nhỏ như ngón tay, ướp một chút nước mắm ngon và đường.

- Lạc rang vàng, giã dập. Rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch. Tỏi ớt băm nhỏ, ngâm dấm.

- Trước khi ăn 15 phút, cho măng + giá + thịt vào âu lớn, để 10 phút cho ngấm, gạn bớt nước sau khi trộn, sau cùng cho rau thơm, mùi và lạc và trộn đều, bày ra đĩa.

Nộm măng tươi thịt lợn chấm với nước mắm tỏi ớt, ăn cung bánh phồng rất ngon !