Dạ dày lợn giả voi

Dạ dày lơn giả voi là món ăn ngon, cách chế biến khá cầu kì, là một trong những món được sử dụng trong cỗ cổ truyền của dân tộc Việt Nam.

Nguyên liệu:

- Dạ dày lợn: 1 cái

- Nạc vai: 300 g

- Nấm hương: 10 g

- Giò sống: 300 g

- Hạt sen: 50 g

- Cà rốt: 1/2 củ

- Rau mùi: 1 mớ nhỏ

- Xương lợn: 300 g

- Hành khô: 2 củ

- Tỏi khô: 1 củ

- Gừng: 1 nhánh

- Hành hoa: 3 cây (chọn loại có củ)

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi: mỗi thứ một ít

- Gia vị: muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi.

- Dấm trắng

- Hai hạt đậu đen để gắn làm mắt voi.

Dạ dày lợn giả voi - một món ăn cổ truyền

Cách làm:

- Dạ dày rửa sạch, bóp hết nhớt, sau đó xát muối + rửa lại, bóp với dấm rửa lại. Đun một nồi nước sôi, cho dạ dày vào chần qua, cạo, rửa lại một lần nữa cho thật sạch. Sở dĩ phải làm kĩ vì của dạ dày nặng mùi chỉ đứng sau ruột già. Dạ dày sau đó để nguội, lộn trái.

- Hoa hồi, thảo quả, quế chi rang thơm, đập hơi dập.

- Hành tỏi khô bóc vỏ, tỏi khô băm nhỏ, hành khô 1/2 băm nhỏ, 1/2 nướng trên than rồi đập dập.

- Hành củ tươi sớ chế sạch, cắt khúc 5 cm, bỏ bớt dọc xanh, củ bổ làm đôi.

- Cà rốt thái chân hương.

- Rau mùi sơ chế sạch, để riêng.

- Hạt sen luộc chín.

- Cho: nạc vai + nấm hương + giò sống + hạt sen + cà rốt + thêm chút gia vị, quật dẻo rồi nhồi vào trong dạ dày.

- Đun 2 lít nước sôi, cho gia vị: - Hoa hồi, thảo quả, quế chi, hành nướng, gừng, muối, đường, 1 thìa dấm; cho dạ dày vào luộc chín mềm (khoảng 1 tiếng), vớt ra để nguôi, và róc nước.

- Nước luộc sau đó các bạn lấy chừng một bát con, thêm gia vị: dấm + đường + tỏi + ớt + hành hoa, xuống chút bột đao (hoặc bột năng) cho hơi sánh, để làm nước sốt.

- Đến đây có 2 cách làm:

+ Bác nào "mót ăn" thì có thể cho dà dày lên thớt, cắt miếng vừa ăn, rồi giội sốt.

+ Còn nguyên bản của món này là phải chiên (quay) dạ dày lên cho thật vàng, cắt dạ dày, bày vào đĩa sâu lòng cho đúng thế voi chầu rồi thêm tai, mắt, lót rau mùi, giội sốt.

Chẹp!... làm đến đây mệt xừ nó mất rồi, còn sức mà ăn nữa không chả biết !?

Í quên, lúc làm các bạn nhớ để cái cuống dạ dày để giả làm vòi voi nhé.

Chúc các bạn thành công với món dạ dày lợn giả voi.!

Chả quả quýt

Chả quả quýt là món ăn truyền thống, được làm từ tôm, giò sống, tạo hình quả quýt, thường được dùng trong các buổi tiệc, trang trọng, tiếp đãi khách quý.

Chả quả quýt ngon sẽ có màu vàng bóng như quả quýt, nổi mùi thơm của tôm, thịt, ăn rất giòn và có vị ngọt đậm đà.

NGUYÊN LIỆU:
- Tôm tươi: 0,5 kg
- Giò sống: 0,3 kg
- Trứng vịt: 3 quả
- Mỡ lợn: 50 g
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, tiêu, hành tỏi khô, đường.
- Than hoa để nướng
- Vải sạch để bọc chả
- Màu thực phẩm (màu hoa hiên)
- Cành quýt (hoặc cam) để tạo hình cho giống

Chả quả quýt

CÁCH LÀM:

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, thấm khô, giã thành giò

- Mỡ lợn luộc chín thái hạt lựu nhỏ ướp với đường.

- Hành, tỏi khô băm nhỏ.

- Trộn giò sống với giò tôm, mỡ lợn, hành tỏi khô, mỡ lợn, mì chính rồi quật dẻo, thiên thành từng viên cỡ quả quýt.

- Vải sạch (nên chọn vài fin trắng) cắt miếng vừa để bọc viên chả, nhúng qua dầu ăn sau đó đặt viên chả vào giữa, bọc kín, buộc túm lại rồi đem hấp chín.

- Trong khi hấp chả các bạn đập trứng vịt ra tô, chỉ lấy lòng đỏ, đánh tan, cho thêm chút phẩm màu hoa hiên (trong Nam gọi là màu gạch tôm), các bạn cho chút xíu bằng đầu đũa thôi vì màu rất đậm.

- Khi chả chín các bạn lấy ra nhúng vào trứng nướng trên than hoa để lên màu đẹp và tạo hương thơm đặc trưng. Cứ khi nào khô mặt thì nhúng tiếp và nướng. Sau khoảng ba lần nhúng - nướng là được.

Vậy là Bí Ngô đã chia sẻ với các bạn cách làm món chả quả quýt ngon rồi. Việc cuối cùng là các bạn bày chả ra đĩa, cắm cành quýt vào cho đẹp.

Ý quên, các bạn làm thêm bát nước đường, tỏi ớt để chấm chả nhé !

Mọc nấu đông

Đang giữa mùa hè nóng bức, làm ít Mọc nấu đông đem bỏ tủ lạnh ăn thì tuyệt. Nó cứ mềm và mát như cục thạch vậy.

Nguyên liệu

- Thịt nạc vai: 100 g

- Nấm hương: 3 g

- Chân gà to: 200 g

- Giò sống 50 g

- Bì lợn: 100 g

- Cà rốt: 1 củ nhỏ

- Rau mùi: 1 mớ nhỏ

- Gia vị: Nước mắm, tiêu, mì chính…

Mọc nấu đông

Cách làm

- Bì lợn rửa sạch, một nửa luộc chín rồi thái chỉ

- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch

- Thịt nạc vai, nấm hương băm nhỏ, cùng với bì lợn trộn với giò sống, cho thêm chút tiêu, mì chính quật dẻo. Sau đó viên thành từng viên cỡ quả trứng chim cút hấp chín trong khoảng 15 phút.

- ½ bì lợn còn lại lạng sạch mỡ, cho vào xong nước lạnh cùng với chân gà, đun sôi, hớt bọt. Ninh nhỏ lửa trong khoảng thời gian 1 – 2 tiếng, sau đó gạn lấy nước trong, nêm vừa mắm, muối, mì chính đun sôi lại.

- Bày viên mọc vào bát, xen kẽ thêm cà rốt tỉa hoa, múc nước dùng chan ngập các viên mọc.

- Để nguội rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn úp mọc ra đĩa, cắt thành từng miếng.

Mọc nấu đông có màu trong suốt, nước dùng đông, ngọt mát, viên mọc giòn, thơm mùi nấm hương.

Tạo hình ngộ ngĩnh từ củ quả

Trí tưởng tượng của con người quả là không có giơi hạn, nó có thể biến chuyện to thành chuyện nhỏ, chuyện nhỏ quên luôn.

Trí tưởng tượng cũng có thể biến chuyện bé xé ra to. Ấy là trong cuộc sống đời thường, còn trong nghệ thuật thì trí tưởng tượng sự sáng tạo của con người là vô bờ bến và nó mang lại những tác phẩm tuyệt đẹp.

Những vật dụng dưới đây được làm từ thực phẩm, chủ yếu là rau của quả. Đó không phải là những cắt tỉa cầu kì, chỉ là những lắp ghép đơn giản nhưng ấn tượng, cho thấy trí tưởng tượng phong phú và bàn tay tài hoa của người nghệ sĩ.

 Một chiếc máy ảnh với đầy đủ len (ống kính), đèn flash, nút bấm, thân máy...

 Còn đây là một chiếc cát-set, cái này giờ chỉ thấy mấy bác thợ cắt tóc nam ở vỉa hè là hay dùng.

 Một chiếc máy ảnh khác với phần thân mấy được làm từ vỏ cam, len là một quả cam, còn các nút bấm là các lát chanh.

 Xe đạp ơi, đã xa rồi còn đâu, giờ toàn xe máy với xe đạp điện thôi

 Còn đây là cái gì nhỉ, mình nhìn một hồi mà vẫn chưa ra

 Một bức tượng bán thân, mà không cái này chỉ có phần đầu thôi, được làm từ bắp rang.

 Woa, một chiếc mô tô phân khối lớn, niềm ao ước của bao người

Chếc băng cát-set với phần dây từ được làm bằng thịt nguội